餐饮

传统美食广场与商场B1层餐饮在“流量获取成本”上存在天壤之别。

对于行色匆匆的都市白领或休闲逛街的消费者而言，B1层的餐饮摊位处于其必经之路上，这种“路过即消费”的场景极大地降低了消费者的决策门槛。

流量神话：明星餐饮的“高光时刻”

而“上上谦”的黯然谢幕，并非个例，而是当下明星餐饮从野蛮生长到集体退潮的缩影。

近日，杭州市萧山区市场监督管理局公布的决定书显示，北京寿司郎餐饮有限公司萧山区第一分公司被处罚。

“520”期间，顺丰同城餐饮、生鲜独享专送单量同比增超150%，在保障全渠道自配送体验一致性的同时，助力商家打造更优质的品牌形象与口碑。

公开资料显示，老乡鸡是安徽老乡鸡餐饮有限公司旗下品牌，2003年由束从轩创立，从养土鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式，主要制作鸡类菜品，其中以鸡汤为代表，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，目前在全国有1800多家快餐店。

相关行政处罚信息显示，2026年1月5日，执法人员在北京寿司郎餐饮有限公司萧山区第一分公司检查时，发现当事人未经许可擅自超越食品经营许可证核准的经营项目，自2025年10月18日起开始制售冷加工糕点（芒果千层，草莓千层，芝士蛋糕）。

巅峰时期，上上谦拥有8家直营店、20家加盟店，门店覆盖上海、广州、杭州等城市，2017年日营业额稳定在150万元左右，成为现象级明星餐饮品牌。

啤酒成熟的夜场、餐饮即饮运营经验，能补齐水井坊餐饮、宴席短板，打开即时消费增量空间。

“上上谦”的全面关停，为所有跨界入局的明星餐饮敲响了警钟。

多数明星餐饮采用“IP授权+第三方操盘”的运作方式，明星仅提供肖像权以赚取授权费与分红，而运营方则疯狂开放加盟以收割高额加盟费。

最后，明星餐饮普遍患有“流量依赖症”，使其抗风险能力薄弱。

对于跨界餐饮的明星而言，想要在行业站稳脚跟，就必须放下流量思维，真正敬畏餐饮行业规则。

流量盛宴终有散场之时，餐饮行业也没有一夜爆红的捷径，唯有深耕产品、用心做好服务、扎实运营管理，坚守行业本质，才能穿越市场周期，在激烈的竞争中长久立足。

随着餐饮行业竞争日趋激烈，消费者愈发回归理性，当流量光环不再，缺乏核心产品力的明星餐厅自然难逃被市场淘汰的命运。

所以，我们在很多商场都可以关注到一个显著的现象，这就是中高端的餐饮店往往位于高层，B1则自然而然形成了小吃、快餐为主体的餐饮模式。

传统美食广场曾经是购物中心里最有效率的餐饮模式。

餐饮市场不断更迭，行业从业者都在积极探寻发展新方向。

理性规划扩张节奏，摒弃快速加盟收割红利的短视模式，搭建稳定成熟的供应链与运营体系，让品牌摆脱对个人IP的过度依附，逐步建立餐饮品牌价值。

截至5月13日，已有来自零售、餐饮等八大行业超260万家商户参与有奖发票试点活动，超5.2亿人次上传发票抽奖

比格餐饮由赵志强和妻子马继芳于2002年在北京创立，2004年开启特许经营模式，用直营+加盟的形式进行扩张，截至2025年前九个月

对于行色匆匆的都市白领或休闲逛街的消费者而言，B1层的餐饮摊位处于其必经之路上，这种“路过即消费”的场景极大地降低了消费者的决策门槛。