酵母蛋白

而在海外，好丽友、森永等全球零食巨头也在推出酵母蛋白薯片、酵母蛋白棒等产品。

在4月11日发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》中，这些问题都得到了系统性解答，Foodaily也在现场采访了来自安琪酵母、江南大学、荷兰瓦赫宁根大学和韩国ICFOOD的嘉宾，结合白皮书研究成果和学术、产业、商业等多方视角，深入探讨酵母蛋白研究与应用成果、品类机会、应用挑战与发展机遇，为产业发展提供理论支撑与方向指引。

张彦：在国内，酵母蛋白目前已应用于烘焙、肉制品、软饮料等10余个食品品类，主要覆盖三大核心应用场景：营养健康食品、普通食品和特殊医疗膳食，每个场景都有成熟、可直接落地的具体方案。

Foodaily：作为一种新型优质蛋白，酵母蛋白目前还没有像乳清蛋白或大豆蛋白那样得到广泛应用，除了行业或公众可能不太熟悉外，在技术、法规等各个方面还存在哪些亟待解决的问题？

技术层面，高纯度酵母蛋白提取、功能活性定向调控仍需持续攻关，行业标准尚未完全统一，发酵蛋白整体仍处于商业化早期。

酵母蛋白到底是什么？

与此同时，新质蛋白正在成为下一个行业风口，但在其中，酵母蛋白到底是什么？

朴均益：一方面，优质的酵母蛋白产品是市场推广的基础。

在4月11日发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》中，这些问题都得到了系统性解答，Foodaily也在现场采访了来自安琪酵母、江南大学、荷兰瓦赫宁根大学和韩国ICFOOD的嘉宾，结合白皮书研究成果和学术、产业、商业等多方视角，深入探讨酵母蛋白研究与应用成果、品类机会、应用挑战与发展机遇，为产业发展提供理论支撑与方向指引

在4月11日发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》中，这些问题都得到了系统性解答，Foodaily也在现场采访了来自安琪酵母、江南大学、荷兰瓦赫宁根大学和韩国ICFOOD的嘉宾，结合白皮书研究成果和学术、产业、商业等多方视角，深入探讨酵母蛋白研究与应用成果、品类机会、应用挑战与发展机遇

2023年12月12日，酵母蛋白获批成为第一个被国家卫生健康委列入新食品原料目录的微生物蛋白原料，实现了从0到1的突破，以合规的确定性迎来了产业发展的历史性窗口期

最后，在特殊医疗膳食领域，对于老年人胃肠黏膜损伤、肌肉衰减问题，酵母蛋白可缓解胃痛、嗳气等症状，长期服用还能提升胃肠舒适度与肌肉力量；

目前市场上真正的优质蛋白饮料并不多，酵母蛋白可用于新式奶茶等产品，消费者在饮用时可同步补充蛋白质，缓解疲劳状态等。

在普通食品中，酵母蛋白可广泛应用于饮料、肉制品、烘焙、休闲食品四大细分品类，打造营养五黑高蛋白复合蛋白饮料、拿铁、抹茶风味冰淇淋预拌粉、高蛋白植物基奶酪等产品，也可以用于调理肉制品、休闲肉制品等，既能提高蛋白含量，使氨基酸组成更均衡，也能起到提高风味、持水、保油、提升出品率、增加咀嚼感等作用。

比如对运动人群来说，酵母蛋白粉营养价值媲美乳清蛋白，能够持续供能、助力运动恢复，同时有益肠道健康，能解决使用乳清蛋白带来的乳糖及其对乳糖不耐受人群困扰，并且可以打造成绿豆、抹茶、茉莉等多种中式风味，满足国人喜好。

突破性成果方面，临床与动物实验证实，酵母蛋白对肌肉、骨骼、胃肠及代谢健康具有显著功效。

对老年群体来说，酵母蛋白可协同大豆蛋白、乳清蛋白等成分，提供易吸收的全面氨基酸，有助于维持中老年人群的肌肉活力与身体修复，并通过复配益生菌、酵母β-葡聚糖等成分，满足肠道健康、免疫维护等健康需求。

此外，酵母蛋白生产碳排放仅为动物蛋白的二十分之一，水耗为二百分之一，环境效益显著。

在4月11日发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》中，这些问题都得到了系统性解答，Foodaily也在现场采访了来自安琪酵母、江南大学、荷兰瓦赫宁根大学和韩国ICFOOD的嘉宾，结合白皮书研究成果和学术、产业、商业等多方视角，深入探讨酵母蛋白研究与应用成果、品类机会、应用挑战与发展机遇，为产业发展提供理论支撑与方向指引。

而在海外，好丽友、森永等全球零食巨头也在推出酵母蛋白薯片、酵母蛋白棒等产品。

在4月11日发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》中，这些问题都得到了系统性解答，Foodaily也在现场采访了来自安琪酵母、江南大学、荷兰瓦赫宁根大学和韩国ICFOOD的嘉宾，结合白皮书研究成果和学术、产业、商业等多方视角，深入探讨酵母蛋白研究与应用成果、品类机会、应用挑战与发展机遇，为产业发展提供理论支撑与方向指引。

酵母蛋白到底是什么？

Foodaily：对很多企业来说，一个应用的关键问题是：酵母蛋白是否具备稳定、规模化供应能力，以支撑大规模商业化应用？

与此同时，新质蛋白正在成为下一个行业风口，但在其中，酵母蛋白到底是什么？