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血液

描述

见过杀鸭的都知道，血液是液体状的。

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分类

过滤

这种鸭血在制作时采用的是现代灌装工艺，将新鲜血液过滤、脱气后直接灌入密封盒加热。

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效果

之所以加入盐，是因为盐可以改变血液中蛋白质的带电状态，促进蛋白质网格形成，使其更紧密、更稳定，让它凝固后更有韧性。

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