蛋白质

蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠，形成的具有一定空间结构的物质。

蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18%，我们身体的每一个细胞和所有重要的组成部分都有蛋白质的参与。

所以，慢性肾脏病患者往往会被要求坚持低蛋白质饮食。

自2022年回国后，此前在蛋白质结构研究领域成绩斐然的颜宁，开始转向自己的第二战场——糖质生物学。

以蛋白质结构解析为例，对于那些热门的解析对象，科学家们往往要陷入速度与质量的竞赛，首先做出来的人是唯一的赢家。

与冷冻电镜等直接观察物质结构的方法不同，近年来快速发展的AI技术能够通过对大量已知数据的学习，直接从氨基酸序列预测蛋白质的结构。

目前，AI已成为生成新型蛋白质结构的重要工具，但包括“阿尔法折叠”在内的大多数系统，主要生成蛋白质的静态“快照”。

该系统利用名为“图神经网络”的算法框架，将蛋白质结构压缩成简化的“潜在图谱”，再由AI学习这些图谱中的结构和运动特征，最终重建出包含全部原子及其动态变化的高分辨率模型。

要知道构成一种蛋白质的氨基酸序列并没有那么难，如果AI能够从序列中准确预测结构，那将是结构生物学领域的重大突破。

坚果和种子也是优质植物蛋白质的来源。

但近日《自然》发表的一项研究为人类基因组编码的数千种此类分子赋予了一个正式名称——peptideins（肽），并将其纳入生命科学界广泛使用的基因和蛋白质数据库。

也就是说，一个体重60千克的健康成年人，每天的蛋白质摄入量应该控制在48～60克。

大家可以根据年龄、性别、身体状况及运动量等因素，适当调整每日蛋白质的摄入量。

合理控制蛋白质的摄入量

例如，健身人群可能需要根据运动强度，适当增加蛋白质的摄入。

蛋白质摄入越多，产生的含氮废物就越多，这也意味着肾脏的肾小球必须提高滤过率，持续处于加班状态，以完成清除废物的任务。

另一方面，几十年的研究也基本确立了蛋白质序列与其三维结构的相对准确的对应关系，这就是AlphaFold可以预测蛋白结构的基础。

她进一步解释：通过人类基因组计划，人们发明了高通量测序技术，可以很容易获得某个研究对象的DNA、RNA序列，而DNA、RNA的序列又与蛋白质序列存在确定的对应关系；

大豆制品如豆腐、豆浆等，含有人体必需氨基酸，与糙米、全麦面包等谷物同食，可提高蛋白质的利用效率。

例如，健身人群可能需要根据运动强度，适当增加蛋白质的摄入。

在实际情况下，蛋白质内部被称为“侧链”的结构中，原子会发生细微重排，这些变化会影响蛋白质与其他分子的相互作用，而现有模型通常难以捕捉这些动态细节。

不过，科学家发现，还存在数千种“暗蛋白质组”，它们在细胞中的作用未知但可能很重要，因为它们可能为癌症及其他疾病的治疗提供线索。