菌种

▲曾小群展示保存的益生菌菌种。

分析认为，未来酸奶行业竞争的难点将不再是单纯的配方差异化，而是如何在更少糖甚至无糖的前提下提供无限接近传统酸奶的美味体验，这要求企业在菌种筛选、发酵工艺优化和代糖复配技术上持续投入。

据了解，菌种研发是乳制品行业的核心技术领域，被誉为乳制品的“芯片”技术，旨在通过筛选、改良和复配微生物菌株，提升产品的风味、质地、稳定性及健康功效。

放眼行业，不仅君乐宝，近年来多家头部乳企在自主菌种研发上持续加大投入。

伊利、蒙牛、君乐宝发力自主菌种研发

伊利、蒙牛、君乐宝发力自主菌种研发_东方财富网

伊利、蒙牛、君乐宝发力自主菌种研发低温酸奶市场趋势生变？

为了回应消费者的健康需求，酸奶行业的一大竞争焦点，在于菌种技术的自主创新能力。

为此，各大酸奶品牌纷纷围绕减糖配方、功能菌种、全产业链质控等方向展开新一轮竞逐，越来越多品牌开始全产业链布局与自主研发菌种技术。

蒙牛已建立起超1.8万株菌种的自有益生菌资源库；

最终，他们成功建立了一个拥有2000多株菌种的益生菌资源库。

而当科研团队历尽艰辛，将筛选出的菌种握在手中时，下一个问题随即出现在他们的脑海中——这些菌种该如何服务产业、服务生活？

据了解，菌种研发是乳制品行业的核心技术领域，被誉为乳制品的“芯片”技术，旨在通过筛选、改良和复配微生物菌株，提升产品的风味、质地、稳定性及健康功效。