细胞培养肉

“细胞培养肉是养殖肉的补充，安全标准只会更高。

丁世杰介绍,细胞培养肉是目前所有人造肉技术中，唯一能够生产哺乳动物细胞、与真正肉的蛋白质和脂肪风味接近的产品。

简而言之，细胞培养肉是用动物细胞“种”出肉。

目前，实验室已开展细胞培养肉风味与营养的系统研究。

从2009年实验室里埋下第一颗细胞培养肉研究的干细胞“种子”，到实验室里种出第一块肉的“稀罕物”，再到规模化生产的“盘中餐”，细胞培养肉究竟突破了多少科研难题？

在阵阵规律的“打印”声中，装有红色和白色“生物墨水”的打印喷头来回移动，白色托盘里方块形状的“猪肉”逐渐变厚，色泽诱人……该实验室科研人员正在进行3D生物打印细胞培养肉研究。

美国于2023年首次审批通过两家细胞培养肉公司的产品在当地生产销售。

长期以来，全球细胞培养肉产业面临三大“卡点”：如何获得高纯度且能稳定传代的种子细胞？

与此同时，细胞培养肉产业在国际上已取得重大进展。

2025年12月，实验室再度刷新纪录——联合周子未来新建成国内规模最大的细胞培养肉中试工厂，成功实现全球首次细胞培养猪肉2000升生物反应器规模化试生产

周光宏说，随着技术不断优化、产业规模不断扩大，细胞培养肉的生产成本将进一步降低。

“粗略计算，如果细胞培养肉进入量产阶段，可大幅降低能源消耗，降低78%至96%的温室气体排放量，降低80%至99%的土地使用，减少82%至96%的用水量。

2013年国外首次发布的细胞培养肉汉堡成本达33万美元，现在已降到每公斤千元以内，并有望进一步下降，助力肉类产品稳产保供。