番茄红素

番茄红素是一种脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是西红柿的“幕后功臣”。

癌症预防潜力：番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。

番茄红素在西红柿中的含量，因品种和成熟度而异——越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。

天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟2025年在医院公众号发文公开分享：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。

因此，增加番茄红素的推荐菜肴是西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等。

天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟2025年在医院公众号发文公开分享：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。