淀粉

大米的主要成分是淀粉，淀粉是个比较庞大的家族，分为三类：

抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。

抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。

这是因为，杂豆属于低GI食物，抗性淀粉含量显著高于精白米，还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白等成分，用它们来替代部分大米蒸米饭，能更好地控制血糖，有益于预防糖尿病和心脑血管疾病。