手作

在供给参差不齐的时代，“不出错”是稀缺品，但今天是一个去连锁化审美的时代，这些手作火锅店开始选择用风味、手艺和个性为顾客提供“这里有、别处没有”的稀缺体验。

2026年11月09日11:13投中网一批强调个性化的手作火锅正在起势。

但眼下，一批客单价在百元区间的“手作火锅”却反着来，它们不追求“标准”，反而在制作上不断给自己加码——增加大量耗时长、产能有限的手工工序，比如让阿嬷现场包馄饨、捶肉丸，还比如让师傅现挑豆皮，板前现切现做。

”一位上海消费者在社交平台上这样评价老虎姑婆·手作火锅（下简称老虎姑婆）。

前台越强调个性，后台越需要标准手作火锅要实现去连锁化的审美表达，不等于经营上拒绝标准化。

因此，门店也在用产品结构控制手作的边界：老虎姑婆、好顽儿、相渝里等手作火锅菜单中仍有大量常见的牛肉、海鲜、蔬菜等涮品。

山花椒·手作火锅走暗调新中式的私房路线，瞄准约会、纪念日这类场景。

手作火锅的个性，往往来自具体的人和制作过程。

福州的试点手工菜火锅、西安的相渝里手作火锅、北京的张畅畅鲜货手作火锅与山城棒棒军手作火锅、杭州的海伶·山野手作火锅与山花椒·手作火锅，这些多为今年才开业的单体门店，却几乎在同一个时间窗口里，把“手作”这个词放进了招牌。

这些都是手作火锅的特色之一，它们给消费者提供独有的手作产品、氛围以及与服务人员互动的体验，以此让门店被记住。

从现切现打到地方手艺，手作火锅卖的是“个性”“手作”的地位在变，是因为稀缺的东西换了。

从南到北，“手作火锅”越来越常见。

扎堆开店，百元手作火锅到底在卖什么？

近期，鲜牛肉火锅品牌左庭右院在杭州开出板前火锅新店型，师傅当面现切当日鲜牛肉的同时，还新增现做系列产品，包括火焰炙烤雪花寿司、鲜牛肉串烧、铁板汪星人牛肉饼、黑芝麻雪花冰、水果大福等现场手作产品。

但今天是一个去连锁化审美的时代，这些手作火锅店开始选择用风味、手艺和个性为顾客提供