太二

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“太二鲜活的转型方向是对的，但鲜活模式意味着总体成本的增加，如增加鱼池、炒锅，配备专业厨师等，另外还需要平衡品质和运营效率，比如之前有消费者认为太二的鱼是现点现杀，但实际上这种模式上菜时间会很长，需要找到最优解。

然而，这份成绩单的另一面是门店持续的收缩：太二餐厅数量年内净减少37家，集团餐厅总数较2025年末净减少60家至584家。

2025年，其餐厅数量净减少163家，2026年前三季度，再次净减少60家至584家，其中主要是由于太二餐厅数量的减少，2025年，太二餐厅净减少135家至499家，2026年前三季度再次净减少37家，截至期末，太二门店数量为462家。

太二酸菜鱼是这家公司的底盘，此外还有怂火锅、九毛九西北菜，以及赖美丽、山外面、潮那边等小品牌。

这一转变背后是太二品牌的深度重构。

其中太二于中国内地的经营表现持续向好，公告显示，太二Q3内地同店日均销售额同比增长10.4%，太二自营门店翻台率为3.8，去年同期为3.3。

国庆假期期间，太二于中国内地延续良好经营表现，同店日均销售额同比增长约17.8%，整体翻台率超过5轮，较去年同期显著提升。

2025年3月底，太二确立了鲜活战略，开始推新店型、测试

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“太二鲜活的转型方向是对的，但鲜活模式意味着总体成本的增加，如增加鱼池、炒锅，配备专业厨师等，另外还需要平衡品质和运营效率，比如之前有消费者认为太二的鱼是现点现杀，但实际上这种模式上菜时间会很长，需要找到最优解。