和义兴

和义兴探索的过程，也是茅台酱香影响力拓宽的过程。

自然的多变，让和义兴基酒的风味像万花筒一样充满想象力，在保证工艺和品控的基础上，这些基酒在初制后或醇和雅致，或富有力量，或浓郁饱满，或余味绵长，它们将经过班组、车间和公司的质量部门三级把控，根据“色香味格”四个维度分型、定级，妥善保存在陶罐中，等待着匠人们的精心勾调。

茅台和义兴产区中的“和”产区。

同样坐落于赤水河黄金酿酒带的茅台和义兴产区，于群山空蒙中环绕着茅台酒核心产区，形成了“两县、三镇、七地”的产区布局。

茅台和义兴产区使用的陶罐。

茅台和义兴:15.03平方公里的源与流原创

而和义兴产区分布在茅台镇及其下游，所产基酒是茅台酱香系列酒的主体。

自此之后的四年里，虞文鑫也持续见证着茅台基因如何在和义兴产区一步步生长。

于是，如今人们所见到的和义兴产区，完整传承了茅台酒厂臻于极致的“从一到十”的传统酱香酿造工艺，以一年为生产周期，包括两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；

依托茅台酒的经典工艺、成熟技术与对品质的严苛要求，和义兴产区在继承“茅台基因”的基础上，诞生了如茅台王子酒、迎宾酒等诸多茅台经典的酱香系列酒，探索着优质酱酒更多的可能性。

同时，和义兴产区与茅台酒的核心产区又各有所长、各司其职。

和义兴产区便选址在赤水河畔的数个山谷中，砂质岩石组成的冷硬山体，却如母亲温柔的臂膀般环绕着产区，阻隔掉强风和冷空气，形成“四面环山，一水中流”的特殊地形，是造化的鬼斧凿出的“天然酒窖”。

还是前往茅台股份下属的和义兴产区，将多年积累的生产经验和技术能力带到新的产区建设中。

如果说茅台核心产区标志着中国白酒的高点，那么和义兴产区便在拓宽着茅台酱香系列酒的广度。

2023年，茅台股份质量部向和义兴产区派出了帮扶技术骨干，获聘国评不久的佘荣瑞便在其中。

从共享同一条赤水河，到共筑同一条“人才流”“工艺流”“质量流”，和义兴产区在茅台酱香系列酒的产品探索中，既酿造着独属于自身的风味，也在不断激发茅台集团整体的活力与内驱力。

当说到这个话题时，佘荣瑞难以掩饰言语间的自豪：从他进入和义兴帮扶到留任至今的三年时间里，产区培养了3名“国评”和24名“省评”，佘荣瑞在和义兴产区带出的徒弟，就是3名“国评”之一。

这意味着和义兴产区的人才培养体系已经建成且卓有成效。

这种着眼未来、不断探索的活力，在一定程度上揭示了和义兴产区之于茅台的价值所在。

赤水河首先成为和义兴与茅台核心产区的纽带。

横跨三镇的广度、三百米的海拔差以及复杂的山河形势，令和义兴的不同厂区拥有着不同的“微气候”，对酿酒微生物的繁衍造成了微妙影响，使得产区在传承茅台工艺和品质的基础上，每个车间、每一次取酒的风味都存在差异，正是这种差异，成就了茅台酱香系列酒的多种可能性。