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功能特性

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在国家重点研发计划等项目资助下，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员张瑞芬团队在热加工方式对山药粉消化及功能特性的影响方面取得新进展。

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针对上述科学问题，研究团队系统比较了蒸制-冷藏回生、挤压-冷藏回生、烘烤三种热加工方式对山药粉淀粉消化特性及综合功能特性的影响。

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