减盐

减盐，是一个永恒的话题，也是一项需要全社会共同参与的系统工程。

这也标志着，至少在酵母抽提物这条路径上，减盐技术开始从经验应用，走向分子级的精准设计。

9月4日，2026食品科学减盐技术研讨会于北京召开，安琪酵母、旺旺、劲仔作为支持单位，联合学界业界共200余位专家与企业代表齐聚现场，减盐的重要性与迫切性再次被提升至新高度。

专家看好的减盐技术为什么是它？

在天然增味路径中，酵母抽提物是值得行业关注的一个减盐原料。

那为什么减盐和好吃，这么难以兼得？

简单来说，这个发现把酵母抽提物减盐不减味从“知其然”推进到了“知其所以然”。

这也给产业端提供了一个新的创新方向：未来能否通过定向酶解、精准发酵等手段，提高这类关键呈味肽的含量，让酵母抽提物的减盐效果更加精准、可控。

从市场反馈来看，减盐产品最常见的问题就是：盐是少了，但味道也淡了，没有原来的好吃了。

会上，多位专家点出了问题要害：减盐推进已有十年，居民实际盐摄入量虽有所下降，但降幅仍不及预期，核心症结在于减盐产品口感不佳。

在减盐产品相对丰富的调味品赛道，海天、李锦记等头部企业的部分产品中也已经应用了酵母抽提物。

陈君石院士指出，国人口味与烹调习惯已经固化，而现有减盐产品的风味表现又达不到预期，这就让减盐很难真正落地。

9月4日，2026食品科学减盐技术研讨会于北京召开

9月4日，2026食品科学减盐技术研讨会于北京召开，安琪酵母、旺旺、劲仔作为支持单位

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在会上指出，在国家“三减”行动中，减盐的健康效益最直接、最明确，应置于优先推进的战略位置。

那为什么减盐和好吃，这么难以兼得？