低温

研究发现外源BR处理可显著抑制低温贮藏下马铃薯块茎中还原糖的积累，同时降低游离天冬酰胺含量，可以在源头上减少油炸过程中丙烯酰胺的生成。

在细胞水平上，BR显著降低了低温诱导的细胞膜脂过氧化，减少了相对电导率和丙二醛含量，增加了总酚等抗氧化物质积累，从而维持了细胞稳态。

近日，四川农业大学农学院郑顺林、任志彤课题组通过研究，首次系统揭示了油菜素内酯（BR）通过整合生理与转录调控，缓解马铃薯低温糖化、提升加工品质的作用机制。