丙烯酰胺
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分类
生成
根据马铃薯制品、谷物制品和烘焙咖啡加工过程中丙烯酰胺生成的工艺关键点，新标准对食品加工环节提出了相应的控制要求。
文章
这次新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制规范》系统规定了食品加工各环节中控制丙烯酰胺生成的基本要求与管理措施，杜绝过度烘焙或油炸。
文章
污染
产生
并给出了降低丙烯酰胺产生的关键参数等措施供参考使用。
文章
效果
并给出了降低丙烯酰胺产生的关键参数等措施供参考使用。
文章
严格管控马铃薯制品、谷物制品及烘焙咖啡等的烘焙/油炸温度及时间参数，杜绝过度烘焙或油炸，从加工过程降低丙烯酰胺含量；
文章
如，标准强调降低原辅料中还原糖、天冬酰胺含量，从源头降低丙烯酰胺生成的物质基础；
文章
建立资料性附录，以关键参数举例的方式给出可参考的降低丙烯酰胺控制措施等。
文章
其它
新发布的丙烯酰胺、铅、锡等3项污染物控制规范类食品安全标准是食品生产过程管理的基础性强制标准。
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