海底捞上半年营收增近8%，明年新开门店节奏预计较今年有所提升
海底捞上半年营收增近8%，明年新开门店节奏预计较今年有所提升
2026年08月25日 20:17
海底捞 业绩迎来回暖。
8月25日晚间， 海底捞 国际控股有限公司（以下简称“ 海底捞 集团”，6862.HK）公布2026年上半年业绩。今年上半年 海底捞 集团实现营收223.37亿元，同比增长7.9%。其中， 海底捞 餐厅的系统销售额增长0.8%。
盈利能力方面，上半年 海底捞 集团核心经营利润为25.13亿元，据计算同比增长4.4%；期内利润为17.64亿元，据计算同比增0.5%。公司拥有人应占利润为17.67亿元，据计算同比增长0.47%。
据Wind数据显示，海底捞集团今年上半年营收创历史同期新高，半年度净利润在连续两年下滑后迎来小幅反弹。
过往半年度业绩，来源于wind
同期，海底捞董事会决议宣派中期股息每股0.377港元，同比增长11.5%，预计于2026年9月23日或之前派付。
海底捞集团的收入主要来自海底捞餐厅经营，收入占比近八成。不过，上半年海底捞餐厅的经营收入同比减少4%至178.37亿元，主要由于自营海底捞餐厅数量减少。
财报指出，公司持续优化门店网络，对部分存量门店实施升级、迁址和焕新，并根据不同城市、商圈和客群需求探索差异化门店模型。火锅方面，海底捞品牌共经营1389家餐厅，其中超四成数量在三线及以下城市。
具体来看，财报指出，上半年海底捞新开自营餐厅24家、加盟餐厅14家，自营餐厅转加盟6家。上半年，因为设施老化搬迁、经营表现不达预期或其他商业原因关闭了32家餐厅。另外，海底捞集团还运营21个其他 餐饮 品牌，共计183家餐厅。
海底捞品牌经营方面，自营海底捞餐厅翻台率由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天，同店翻台率维持不变，在3.9次/天。顾客人均消费由97.9元降至97元。其中，一线城市顾客人均消费从105.2元降至104.2元。港澳台地区人均消费为196.6元，上年同期为205.8元。
上半年，外卖成为海底捞增长最快的业务板块。上半年外卖收入20.51亿元，同比增长121.2%，占集团收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%。主要归因于“下饭菜”业务的快速增长。
财报指出，一方面，以拌饭为代表的一人食产品销售同比大幅提升，使外卖从火锅的延伸场景拓展为覆盖日常正餐的独立品类，新产品线也已进入打磨和市场测试阶段；另一方面，由于外卖站点的加密，集团持续推进外卖自建站模式，提升了覆盖密度与履约效率，并降低了对门店后厨产能的挤占，为订单持续增长提供稳定支撑。
多品牌 餐饮 方面，其他餐厅经营收入同比增113.1%至12.714亿元，占集团收入的比重提升至5.7%。主要归因于“红石榴计划”下其他创新 餐饮 品牌的稳步发展及露营火锅和夜宵火锅等多种餐饮场景的贡献。
围绕“红石榴计划”，财报指出，海底捞进一步聚焦经过市场验证的潜力项目，由规模扩张转向效益提升。集中资源扶持已验证的潜质项目，对商业模型尚不成熟的门店或品牌予以调整整合；新店拓展须经更严格的可行性验证，并建立月度动态考核机制。
其中， 大排档火锅和寿司等业态已经形成相对成熟的单店模型，进入规模化复制阶段 ，与此前由创业团队各自探索不同，这两个业态后续的拓展与运营均由总部中台统一承接。
海底捞集团在财报中指出，2026年定位为集团中台管理能力建设的元年，推动增长动能逐步由“单店驱动”向“总部平台驱动”转变，为主品牌焕新和多元业务发展提供组织支撑。海底捞正逐步形成能够支持不同门店、城市和业务发展的共同能力。
其中，财报指出，智能化是中台能力建设的重要组成部分。海底捞表示，将继续完善数据基础和信息安全体系，探索 人工智能 在经营分析等场景的应用。
在中台能力建设初见成效的基础上，海底捞预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌方面，将有计划地推进门店网络升级，并依托中台输出的不同门店模型， 有计划地加快在高线城市优质商场及下沉大众市场的新店布局，新开门店节奏预计较2026年有所提升 。
多元业务方面，财报指出，延续“红石榴计划”的效益导向机制，推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态自2026年下半年起逐步放量，并于2027年成为集团其他餐厅收入增长的重要来源。
此外，还将继续拓展外卖渠道、丰富产品结构并提升履约效率；持续优化资产结构与经营模式管理，一方面对加盟业务，在充分复盘的基础上，采取更加审慎的原则；另一方面，战略性地寻求获取优质资产，以进一步丰富餐饮服务形式和客户群。
截至今年上半年底，海底捞集团共有11.3325万名员工，较去年底减少近1.23万人。人工成本方面，今年上半年同比增1.5%至70.93亿元。人工成本占比从上年同期的33.8%减少至今年上半年的31.8%，主要由于集团收入结构的变化。
截至8月25日港股收盘，海底捞（6862.HK）报11.41港元/股，涨1.78%。
（文章来源：澎湃新闻）