科学网—不是所有反式脂肪都有害健康
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2026-10-6 07:53
| 系统分类: 海外观察
不是所有 反式脂肪 都有害健康
牛奶、奶酪、黄油和酸奶含有天然反式脂肪，这类脂肪的作用似乎与工业反式脂肪有所不同。
一项汇总 22 项研究的大型综述表明，乳制品中天然存在的反式脂肪对人体的影响，可能和工业反式脂肪存在很大差异。
牛奶、黄油、酸奶和奶酪本身就含有少量反式脂肪。但这项大型综述发现，这类脂肪并不具备工业反式脂肪那样的健康风险 ——工业反式脂肪长期以来被认为和心血管疾病相关。
研究人员分析了 22 项研究，受试者涵盖欧洲、加拿大和美国的数千人。无论是对照饮食试验，还是长期人群研究，都 没有发现乳制品来源的天然反式脂肪会升高心脏病、中风、心血管死亡或 2 型糖尿病的发病风险。
该研究成果发表于《营养研究》期刊，它挑战了一种固有观点：所有反式脂肪对健康的影响都是相近的。
天然反式脂肪与工业反式脂肪并不相同
反式脂肪属于不饱和脂肪。一部分反式脂肪在牛、羊等反刍动物的消化系统内天然生成，因此会存在于它们的乳汁及乳制品当中。
工业反式脂肪通过部分氢化工艺制成，该工艺过去常用来让植物油变得更坚硬、性质更稳定。这类脂肪曾经广泛存在于部分加工食品和油炸食品中，会显著增加心血管疾病风险。
雷丁大学研究员、主要作者之一伊恩 ·吉文斯教授表示：“人们一听到‘反式脂肪’就会想到最坏的结果。但你早餐喝的牛奶、吃的酸奶、黄油或奶酪里的反式脂肪，和工业部分氢化脂肪产生的反式脂肪不是一回事。这项研究可以让大家放心：只要作为均衡饮食的一部分食用， 乳制品不会给心脏带来隐患。 ”
对照试验：血脂未出现有害变化
研究人员首先梳理了 10 项对照饮食试验。试验受试者食用天然反式脂肪含量更高的乳制品，并与食用普通乳制品的人群做对比。
试验设置的每日反式脂肪摄入量区间为 1.3 克至 13.2 克，同时检测用于评估心血管风险的血脂指标。在全部 10 项试验中，食用高反式脂肪乳制品的受试者，和食用普通乳制品的受试者相比，上述生物标志物没有出现明显差异。
这类实验可以在受控条件下观察短期生理反应，但无法确认多年持续摄入带来的长期影响。为此，研究团队又参考了长期观察性研究。
数十年随访得出一致结论
该综述纳入 12 项队列研究，对数千名受试者进行多年追踪，部分受试者的随访时长超过 20 年。研究人员检测了受试者血液中来源于乳制品反式脂肪的生物标志物。
血液中这类反式脂肪水平较高，并没有和心脏病、中风或心血管死亡风险升高相关。研究同时发现，乳制品反式脂肪的血液含量高低，也和 2 型糖尿病不存在关联。
由于队列研究属于观察性研究，无法证明乳制品反式脂肪本身可以预防或引发疾病。不过研究结果表明：乳制品中天然存在的反式脂肪，并不会产生工业反式脂肪那样的有害作用。
Reference: “ Trans fatty acids from dairy foods do not affect risk of cardiometabolic diseases: Systematic review and meta-analysis of evidence from randomized controlled trials and systematic review of prospective cohort studies ” by Constance Gayet-Boyer, Fanny Tenenhaus-Aziza, Moises Torres-Gonzalez, D. Ian Givens and Cindy Schweitzer, 27 March 2026, Nutrition Research.
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