细胞培养肉

简而言之，细胞培养肉是用动物细胞“种”出肉。

“细胞培养肉是养殖肉的补充，安全标准只会更高。

丁世杰介绍，细胞培养肉是目前所有人造肉中，唯一能够生产哺乳动物细胞、与真正肉的蛋白质和脂肪风味接近的产品。

目前，实验室已开展细胞培养肉风味与营养的系统研究。

在阵阵规律的“打印”声中，装有红色和白色“生物墨水”的打印喷头来回移动，白色托盘里方块形状的“猪肉”逐渐变厚，色泽诱人……实验室科研人员正在进行3D生物打印细胞培养肉研究。

从2009年实验室里埋下第一颗细胞培养肉研究的干细胞“种子”到种出第一块肉的“稀罕物”，再到规模化生产的“盘中餐”，细胞培养肉究竟破解了多少难题？

近日，南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室（以下简称实验室）联合南京周子未来食品科技有限公司（以下简称周子未来），建成了国内规模最大的细胞培养肉中试工厂，在全球首次实现细胞培养猪肉2000升生物反应器规模化试生产。

2025年12月，实验室联合周子未来新建成国内规模最大的细胞培养肉中试工厂。

“粗略计算，如果细胞培养肉进入量产阶段，可大幅降低能源消耗，降低78%至96%的温室气体排放量，降低80%至99%的土地使用，减少82%至96%的用水量。

周光宏说，随着技术不断优化、产业规模不断扩大，细胞培养肉的生产成本将进一步降低。

2013年国外首次发布的细胞培养肉汉堡成本达33万美元，现在已降到每公斤千元人民币以内，并有望进一步下降，助力肉类产品稳产保供。