七八种抗生素一起用，你爱吃的牛蛙塌了？
抗生素在水产养殖里，
究竟是不是 “ 必需品 ” ？
文 ｜ 汪小龙 洄野
来源｜ 凤凰网财经（ID：finance_ifeng）
封面来源 ｜ 视觉中国
8 月 3 日上午，澎湃新闻报道牛蛙检出抗生素超标问题冲上微博热搜，福建漳州牛蛙养殖户老赵刷到新闻，把截图转发给同行： “ 八级地震了。 ”
“肯定要掉价了”，同行纷纷讨论。这不是他们第一次经历行业危机，抗生素问题一直伴随着牛蛙养殖产业链，是他们不得不面对和权衡的课题。
据澎湃新闻调查，从养殖、加工到电商销售，牛蛙产销链条的抗生素检测把关在部分环节形同虚设，多批次样品抗生素超标，个别样本甚至检出国家明令禁用的呋喃唑酮。
舆论把矛头对准了养殖户和加工厂，问题背后的复杂性也浮出水面：抗生素在水产养殖里，究竟是不是 “ 必需品 ” ？ “ 必要 ” 又是怎么一步步滑向 “ 滥用 ” 的？这未必只是牛蛙一个品类的困境。
凤凰网《风暴眼》通过对话水产养殖户和食品安全专家，试图还原水产养殖用药环节更完整的模样。
一亩地放两万五千斤蛙
老赵家的牛蛙养殖产业，要从他父亲那辈算起，在漳州做这行已经三十多年，他们看到的业内情况是，用抗生素是再正常不过的事了。
他举例说，“一亩水面正常能投放两万五千斤左右牛蛙，如果全程一滴药都不下，最多产出三千斤，运气差的时候，甚至可能一塘蛙全军覆没。”
“ 牛蛙产量太低，根本没法大规模供给市场。 ” 老赵说。
殖池 图源：网络
他给凤凰网《风暴眼》算了一笔账：南方基本一年只养一批牛蛙，一万斤牛蛙如果全部染病死亡，直接亏损就要五万到七万元；一次整塘覆灭，亏掉几十万也是常事。
国家高级食品检验师王思露对 凤凰网《风暴眼》表示 ，这种恐惧不是空穴来风：我国水产养殖年产量超 5500 万吨，高密度集约化养殖是行业主流模式，细菌性病害每年给行业带来的直接经济损失高达 300 亿元以上。
并且农业农村部批准了恩诺沙星、氟苯尼考、磺胺类等 126 种合规水产专用抗生素，用于病害确诊后的对症治疗 —— 这套体系本身，是作为保障产业存续的 “ 急救方案 ” 设计出来的。
也正因如此，老赵对 “ 抗生素 ” 三个字，并不像外界想象的那样讳莫如深。
他对凤凰网《风暴眼》表示，牛蛙养殖中使用抗生素可以治疗肠炎这类常见疾病， “ 人肠胃难受了要吃药，牛蛙也是同理 ” 。
用 呋喃 唑酮片
但他的养殖场并没有大量使用抗生素。他告诉凤凰网《风暴眼》，父亲最初建养殖场那个年代，还没有什么抗生素可供选择。
也是从那时开始，他们慢慢摸索尝试使用中药防病治病。
“中药见效速度并不比抗生素慢，最大的优势是不会产生耐药性。”老赵说，“最好的思路是做好提前防控，预防永远比发病之后治疗更重要。”
“这次风波之后，行业接下来限价、掉价是必然的事。”老赵说。
他经历了牛蛙行情过去两年的低迷，整体行情一直往下走，养殖户一年比一年多，市场需求却在下降。
他不打算再赌这个行情，正在物色一片一百多亩的山地，准备转行养牛： “ 相比牛蛙，养牛会轻松太多了。 ”
“治病”到“滥用”，取决于谁？
如果抗生素本身是被允许、甚至称得上必要的，滥用又是怎么发生的？
在老赵看来，“抗生素风险高低，关键在于会不会合理使用……不懂技术盲目操作，不管用什么药都会出问题。”
他观察到，这条产业链里，各个区域养殖用药情况差别很大。“ 江苏、安徽一带养殖的牛蛙品质普遍不错，基本上很少大量使用抗生素。而有些地区养殖户抗生素使用量很多，有些甚至会在一包饲料里添加整整一斤抗生素。”
他表示，这和水质有密切关系。南方一些养殖塘水体偏肥沃，水质环境差，病害更容易爆发，用药量也就跟着水涨船高。
据他了解，有的养殖户一份饲料里会兑五六种甚至七八种抗生素， “ 呋喃唑酮这样的禁用药也有人在用，主要用来治疗牛蛙拉稀，如果爆发肠炎不及时用药很容易整塘覆灭。”但他同时表示，这类药物休眠期很长，行业里通常需要留出四五十天的休眠期。
老赵告诉凤凰网《风暴眼》，监管部门会隔三差五来到养殖场开展抽检，一方面检测牛蛙体内药物是否超标，另一方面核查养殖排出的污水水质能否达标。同时，收购商收蛙，也会查药检。“只要第二天要出货，收购商前两天就会提前上门抽样检测，药检不过关的牛蛙没人敢收，没人愿意担违规风险。”
同一条产业链，不同养殖户之间的用药规范程度差异很大，这并不是牛蛙产业独有的现象。
鲈鱼，尤其是市面上最常见的加州鲈，同样是水产高密度养殖的代表品类，此前也曾多次因抗生素残留问题被曝光。