科学网—杂说粮食（1）粒食
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2026-9-30 07:38
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杂说粮食（1）粒食
动物要想生存，必须要有食物，因为动物无法像植物那样通过光合作用从阳光中获取能量，把空气中的二氧化碳和水变成自己的身体所需要的物质。人当然也是如此。
早期的人们只是利用天然的生物，他们打猎获取动物性食物，通过采集获取植物性食物。
后来，他们学会了饲养动物，发展了畜牧业，据此利用得到更多的动物性食物；学会了种植，据此可以获得更多的植物性食物，从而发展了农业。
农业可以在较少的土地上获得更多的食物，获取更多的能量，从而养活更多人。
食物对于人的生存是必不可少的。汉初的名人郦食其（音li4yi4ji1）对汉高祖刘邦说：“王者以民为天，而民以食为天。”从而对于统治者来说，食物就是“天之天”。而“知天之天者，王事可成；不知天之天者，王事不可成。”
食，从亼从皀。亼，音ji2，篆字是一个等边三角形，像三合之形，是集的古字。皀，音bi1或ji2，本义是谷粒，上部的“白”象形似谷粒，下部的匕是取食的器具，即后来的“匙”、小勺子、调羹。段玉裁《说文解字注》：“食，集米也……集众米而成食也”。造出食字来的时候，我们的祖先就是以一粒粒的米为主要食物的。
粒食就是以米为主要食物来源，做动宾结构就是吃米饭。古人认为，是否粒食是华夏民族与西北游牧民族最大的不同之处之一。
《礼记·王制》中这样说西北方的游牧民族：“西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣。北方曰狄，衣羽毛穴居，有不粒食者矣。”
粒食当然不能直接把谷粒拿来吃，能够吃的是米。米是把谷去除外壳的结果。
我们现在知道，考古也已经发现，北方地区的米，主要是小米，即粟去除了外壳，所以北方地区所谓的谷子就是粟；南方地区的米，是大米，即稻去除了外壳，南方地区所谓的谷子就是稻。
无论是粟还是稻，它们的祖先都是草籽，都是禾本科植物的种子。
以米为食物，首先必须去除种子的外壳。人不能像鸟一样用嘴把“草籽”的壳一颗颗地去除，于是发明了舂米。他们在石臼中用杵舂米，既去除了谷壳，又不至于把米都舂碎。“舂”字的下部是臼，其篆字上部是两只手把持着杵的样子。
以米为食物，总应当煮熟了吃。与游牧民族吃肉类不同，肉可以直接在火上烧烤，而米则必须放在锅里煮。
食物种子中淀粉细胞是包裹得很紧密的。只有加水煮熟，让水进入到淀粉中间去，才能够使得淀粉溶胀了，从而容易水解成葡萄糖，从而被人体吸收。
这样，陶器的发明就是非常重要的。有人可能会说，锅不是金属的吗？古代金属非常难以获得，一般老百姓无法用到金属锅具。大概到了宋代，铁锅才在民众中普及。
陶器可以盛水，可以做锅煮水煮食物。陶器的发明远在发明金属冶炼之前。
当然，既然米之类的食物需要烹饪，食用的时候也需要用器皿，即所谓食具。如今的碗杯碟盆都是食具。
农业的发展必定使得人们要定居下来，这样居室就可以逐步讲究起来。为了保护聚居的地方不受外部的侵犯，人们建立了围墙，这就是城市。
谷物的种植需要比较长的时间，也能够食用较长的时间。这样谷物需要有“仓廪”来储存。
廪，原来写作廩，廪是“俗字”，不过现在“转正”了。廩，音lin3，最早写为㐭。㐭，下面的“回”，象形，表示放置谷物的仓库，上面是一个“入”，整个字的意思是把谷物放入仓库。后来在下面增添一个“禾”，强调是放置谷物的，上面增加一个“广”，表示房舍。所以，在两千多年的时间里，这个字都写作“廩”，是放置谷物的仓库。
贾谊《论积贮疏》引用《管子》中的话“仓廪实而知礼节。”这是如今经常被人引用的。
廩引申为谷物，粮食。又引申为国家发给谷物。如《汉书·苏武传》：“武既至海上，廩食不至。”又引申为俸禄。如《韩非子·内储说上》说齐宣王喜欢听竽，“廪食以数百人”，最后弄得滥竽充数。
廪生是明清时期对成绩优秀的生员（即所谓秀才）的称呼， 由于官府会按月发给粮食或银两，所以称廪膳生员，简称廪膳生，再简为廪生。这是有定额的，每一个县总共也就20人甚至更少。
在固定的居所烹饪煮饭是需要的。外出旅行、行役、打仗当然要吃饭，这时，需要携带的当然不方便携带汤汤水水，而必须是干的食品，这种弄得很干的米饭，称为糧或粮。在古代，粮是糧的异体字，如今把粮作为规范汉字。
粮与食两个字的意思最早并不相同。古代外出在道上所吃的干粮称为粮，在居所所吃的称为食。
例如《庄子逍遥游》：“适百里者，宿舂粮；适千里者，三月聚粮。”
军队外出，人吃的称粮，马吃的是草，合称粮草。
有时候粮和食这两个字也放在一起，如《左传 • 襄公八年》：“楚 师辽远，粮食将尽，必将速归，何患焉？”这里的“粮食将尽”实际上可以认为是“粮很快就要吃完”。
至于两个字在一起称粮食，成为一个词，这是比较后来的事情了。我们现在所说的粮食，其所指的范围也扩充了，不但指谷物，也包括了豆类和薯类。
由于吃粮食以后一般几个小时以后胃就空了，人会感到饥饿，所以人们需要每天进食。
古时一般人一天吃两顿饭。
上午的饭称为“朝食”。春秋时期，齐国与晋国在济南附近的“鞌”打了一仗。齐顷公非常轻敌，声称要消灭晋军以后再回来吃早饭（‘余姑翦灭此而朝食’），留下了成语“灭此朝食”。
朝食又称“饔”，这是一天的正餐。一般人一天只做这一顿米饭。
到了下午徬晚时分，就把上午所做留下来的米饭，加水或许再热一下，称“夕食”，又称“飧”。
因此“饔飧”就表示每天的饭食。《孟子·滕文公上》 ：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。”
“饔飧不继”就是吃了上顿没下顿，形容生活极度贫困。《朱柏庐治家格言》：“家门和顺，虽饔飧不继，亦有余欢”，则强调家庭和睦比物质富足更重要。
当然，一天两顿是一般古人的“标准”，对于贵族则另当别论。
后来，由于生产的发展，有的地方在朝食和夕食中间略吃一点东西，“点一点心”罢了，称为“点心”；也有的地方在朝食以前，清晨就吃一点东西，也称点心，或早点心。
到了宋代，城市商品经济逐步发达，城市中有了专门的点心店铺。铁锅的普及也使得各家各户煮饭变得较为容易，结果是在经济发达地区，越来越多的人家开始有了一日三餐。有的甚至在一日三餐的中间再加吃点心。
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