从透明菜单到低GI荞麦面，和府为什么开始重新做“一碗面的健康账”
2026年09月30日 17:30:25
当健康饮食越来越深入一日三餐，中式餐饮的“健康化”也正在发生变化。过去，餐饮品牌谈健康，更多围绕少油少盐、食材升级、营养搭配等展开。如今，消费者开始把关注点进一步延伸到主食本身：一碗饭、一碗面，除了好不好吃，还有没有更丰富、更适合自己的选择。随着体重管理、营养结构等健康议题逐渐进入日常饮食，消费者对主食的关注也更加细化，低GI、全谷物、粗杂粮等不同类型的主食选择开始受到更多关注。
对于拥有庞大消费基础的粉面赛道来说，这一变化尤其值得关注。粉面是中国消费者最日常的主食消费之一，也是标准化程度较高、连锁品牌高度集中的餐饮品类。红餐大数据显示，2025年全国粉面市场规模达到2443亿元，同比增长7.4%，预计2026年将达到2610亿元。粉面品类刚需属性强、受众广，连锁化率进一步扩容，正进入提质升级的关键阶段。过去几年，从荞麦、燕麦、青稞等杂粮原料的应用，到营养信息透明化，越来越多品牌开始重新审视一碗面的健康价值。
2026年9月，中式连锁面馆和府捞面在全国近700家门店全面上新低GI荞麦面。消费者在点单面条类餐品时，可根据个人喜好选择经典小麦面或低GI荞麦面。数据显示，自8月28日低GI荞麦面测试上线后，低GI荞麦面面体销量在面条类主食中平均占比超20%，这相当于每售出5份面条类主食，就有超过1份选择了低GI荞麦面。
一碗面的健康升级，为什么比想象中更难？
据 QYResearch 行业数据显示，2024 年中国低 GI 食品市场规模已达 1762 亿元，并保持较快增长。整个赛道也在经历标志性变化——2024年12月，七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035）》启动实施；2026年9月，《低 GI 食品与健康消费行业共识（2026）》正式发布，明确“低 GI 不是反精制碳水，而是膳食结构优化方案”。
但从目前市场来看，低 GI 食品仍较多集中于预包装食品等领域。在餐饮行业，特别是以面条作为核心产品的连锁餐饮中，将低 GI 主食规模化带入日常堂食场景的品牌仍相对少见。
原因并不难理解。
对于面馆来说，面条首先是一种高度依赖口感的主食。消费者对一碗面的爽滑、劲道、韧性、香气都有相对稳定的认知。当杂粮等不同原料加入配方后，面条的色泽、软硬度、韧性及风味都会随之变化。如果只有营养指标，却失去了消费者熟悉的吃面体验，一款产品很难真正成为日常主食。
在消费者端，当一份面被标注“低 GI”，消费者下意识的问题是——这是真的，还是营销话术？背后有没有第三方机构的检测报告？依据的是什么标准？这些信息在不少餐厅并不透明——品牌和消费者之间，缺一座可被验证的桥。
更大的挑战来自规模化。对于连锁餐饮而言，产品研发完成后，还需要经过规模化生产与供应体系的进一步验证。从原料采购、生产加工，到仓储配送、门店储存及最终出品，各环节的标准化程度与协同效率，都会直接影响产品在全国门店的稳定落地。
随着粉面行业健康化逐步深入主食环节，产品创新对品牌综合能力也提出了更高要求。除了营养指标与口感体验的平衡，如何依托研发及供应链体系实现稳定量产和规模化复制，正成为健康化产品能否真正进入日常餐饮场景的关键。
90天、30余版配方，一款低GI荞麦面如何走出实验室？
据和府相关研发负责人介绍，研发团队围绕原料选择、配方、口感及出品稳定性累计迭代30余版方案。最终产品以低GI小麦粉为主要原料，搭配苦荞粉、甜荞粉、魔芋粉等原料，并通过持续调整配方，对面条的口感和稳定性进行优化。其中一个核心问题，就是如何处理GI指标与消费者吃面体验之间的关系。
不同原料、不同配比都会改变面条的色泽、软硬度、韧性和风味。研发过程中，团队并没有单纯追求更低的GI数值，而是在达到低GI标准的基础上，同步进行口感测试和配方迭代，尽可能保留消费者对于一碗面爽滑、劲道等方面的体验。“我们希望做的不是一款只有健康指标的面，而是在达到低GI标准的同时，依然是一碗消费者愿意日常选择的面。”和府相关研发负责人表示。