从一两个盆，到一次出三千张奶皮子！小小奶酪这样“出圈”→

速读：随着营养科学的发展，人们对乳制品的认识也在不断更新。早在古代典籍中，就已经留下了关于乳制品食用和营养价值的记载。寻找一块奶酪的健康密码。现代酸奶通常使用特定菌群，而传统草原奶酪靠空气中四五十种有益菌群自然发酵。

从一两个盆，到一次出三千张奶皮子！小小奶酪这样“出圈”→ _ 东方财富网

2026年10月01日 16:5

长期以来

牛奶中的脂肪问题引发不少关注

喝牛奶会不会增加体重？

乳脂是否会影响心血管健康？

　　随着营养科学的发展，人们对乳制品的认识也在不断更新。一项针对中国成年人的长期随访研究，为乳制品与健康之间的关系提供了新的观察。

　　适量乳制品

　　或是心脏的“天然保护器”

　　2026年3月，牛津大学、北京大学等机构联合在《营养学杂志》发表研究，对51.2万名中国成年人随访12年。

　　△研究截图

　　结果显示，常吃乳制品者急性心梗风险降低12%，脑出血风险降低31%，心血管死亡风险降低18%；每日摄入量每增加50克，急性心梗、脑出血、心血管死亡风险分别降低 7%、17%、10%。

　　研究同时发现，中国人群乳制品消费习惯与部分西方国家存在差异：约70%的人从不或很少食用乳制品，且消费种类相对单一，主要集中在牛奶和酸奶，奶酪摄入量仍较低。

　　然而，作为乳制品的重要组成部分，奶酪正在被越来越多人重新认识。根据《中国食物成分表第6版》中的数据，奶酪的钙含量为799mg/100g，是牛奶的近8倍。

　　一块来自草原的奶酪，究竟藏着怎样的健康密码？

　　走进草原

　　寻找一块奶酪的健康密码

　　奶酪在蒙语中称 “查干伊德” ，意为“洁白的食品”。对牧民而言，奶制品不仅是食物，更是一种文化符号。

　　跟随当地牧民敖日格勒，骑马穿越草原，深入牧区，一场关于传统奶豆腐制作技艺的探索就此展开。从牛奶发酵、凝乳，到过滤、成型，每一道工序都凝结着牧民长期积累的经验。

　　传统奶酪制作讲究自然发酵，靠时间赋予乳制品独特风味。锡林郭勒盟传统乳制品协会会长乌兰其其格介绍，“草原奶酪最精致的工艺是自然发酵。现代酸奶通常使用特定菌群，而传统草原奶酪靠空气中四五十种有益菌群自然发酵。”

　　经过传统工艺制作的奶酪，高蛋白、高钙，钙吸收率可达 95%，形成了独特的草原风味。据她介绍，这与北纬41～45度的地理位置密不可分。

　　传统典籍里的乳制品智慧

　　奶酪在中国人的饮食文化中，并不是新鲜事物。早在古代典籍中，就已经留下了关于乳制品食用和营养价值的记载。

　　元代宫廷饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》，是我国现存较早的营养与食疗专著，其中就有关于乳及乳制品的相关记载。从鲜奶到奶酪，乳制品既是北方游牧民族日常饮食的重要组成部分，也在长期的饮食实践中形成了独特的加工和食用方式。

　　千百年来，人们通过发酵、凝乳、脱水等方式，让不易保存的鲜奶变成更便于储存和携带的奶酪，也让乳制品以不同形态走上餐桌。

　　从一两个盆

　　到三千张奶皮子

　　传统奶酪虽有特色，却曾长期困在小作坊里。乌兰其其格回忆，过去制作奶制品，一两个盆就是全部家当。生产规模有限，标准不统一，检测能力也相对不足。

　　2002年开始，察右后旗被列为帮扶对象。一批批中央级单位来到这片草原，深入牧区、走进牧民家中，了解当地特色产业发展的难点。

　　察哈尔右翼后旗旗委常委、政府副旗长、国家金融监督管理总局挂职干部关志栋就是其中的一员。在旗党委、当地政府深入交流，并走访牧户、调研产业现状后，他们发现，传统奶制品虽然有特色、有市场，但长期面临生产规模小、标准化程度低、销售渠道有限等问题。

　　一个想法逐渐清晰：打造奶酪小镇，让传统产业插上现代化发展的翅膀。在定点帮扶、京蒙协作以及奇富科技等社会力量支持下，察右后旗围绕产业集聚、技术提升、企业培育和金融支持，探索出一条传统乳制品产业现代化发展的新路径。

　　如今，奶酪小镇已入驻 17家企业。过去一两个盆做奶皮子，现在一次能出 3000张。过去靠经验，现在有标准化车间、研发中心和统一检验检测中心。成本降了，底气足了。

　　从牧场到车间，从手工到标准，从地方小吃到全国商品，一块奶酪，正在走出草原。

　　一杯牛奶、一块奶酪

　　连接科学、文化与产业

　　一杯牛奶、一块奶酪，看似普通，却连接着营养科学、传统文化和产业发展。健康饮食不仅是对食物的选择，也是对食物背后科学价值与文化内涵的理解。

　　未来，随着更多传统食品走向标准化、现代化，来自草原的奶酪，也将以新的方式进入更多家庭，续写属于中国乳业发展的新故事。

（文章来源：央视财经）