沙虫和生蚝如何“游”进酸奶杯？

沙虫和生蚝如何“游”进酸奶杯？

9月1日，广东湛江。一场看似寻常的新品发布会，却因两款酸奶的亮相而备受关注。品鉴者端起杯中酸奶，入口顺滑、奶香醇厚，尾调透出一丝清雅的海产鲜味——没有腥涩，只有清爽。这便是国内首次亮相的“深蓝系列”沙虫酸奶和生蚝酸奶。

沙虫（学名方格星虫）素有“海洋虫草”之称，干品蛋白质含量达60%～70%，富含活性多糖、胶原肽以及锌、硒等微量元素；生蚝则富含牛磺酸和活性多肽。然而，这两样湛江引以为傲的“海洋双珍”，长期受困于腥味去除难、活性成分提取保留难、精深加工链条短等瓶颈，大多以鲜活或传统菜肴形式销售，产业附加值不高。

如今，岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司，历时近一年攻关，完成27个核心研发环节，成功将沙虫、生蚝转化为功能性发酵乳制品。岭南师范学院校长王岩在发布会上表示，该产品为国内首创的海洋功能性发酵乳制品，填补了海洋动物资源用于发酵乳品领域的品类空白。

发布现场。岭南师范学院供图，下同

不是“乱炖”，而是“双向滋养”

“海味加酸奶，听起来新奇，但做起来很难。灵感来自科学推演，而非天马行空。”研发负责人、岭南师范学院生命科学与技术学院副院长王锂韫告诉《中国科学报》记者。

沙虫和生蚝是湛江最具辨识度的海洋物产，但长期以来主要以生鲜或菜品形式进入市场，产业形态相对传统。如何提升特色海产品精深加工水平、开发高附加值产品，成为研发团队瞄准的方向。

王锂韫介绍，沙虫蛋白质含量高，其活性多糖和肽类经定向酶解后，具备成为天然益生菌营养底物的潜力。酸奶是益生菌的优质载体，二者结合，本质上是将“海洋动物活性物质”与“陆地益生菌发酵体系”进行嫁接，打造全新的海洋功能性发酵乳制品。

“这不是食材的简单混合，而是借助生物发酵技术实现的营养‘1+1＞2’协同增效。”王锂韫介绍，这一协同效应通过双向滋养实现：第一步，沙虫中的多糖和肽类经酶解后，成为乳酸菌的“营养底物”，显著提升益生菌的增殖效率和活菌数；第二步，乳酸菌在发酵过程中分解沙虫的大分子物质，使胶原肽、微量元素等活性成分更易被人体吸收。最终，消费者喝下的不仅是酸奶中的益生菌，还同步获取了被益生菌“活化”的沙虫功能成分，从而实现免疫调节等复合健康价值，而非简单叠加。

产自洁净南海海域的方格星虫，干品蛋白质含量达60%～70%，氨基酸组成接近人体需求模式，同时富集沙虫酸性多糖、活性胶原蛋白肽、多不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量元素。经过定向酶解和精细提纯处理的沙虫功能组分，既是乳酸菌的优质氮源，可提升益生菌增殖效率与活菌数；也可作为新型动物源性益生元，促进益生菌在肠道内的定植，同步放大沙虫活性物质与酸奶益生菌的健康功效，从而大幅提高整体营养的人体生物利用率。

主题：沙虫|酸奶|益生菌|海洋功能性发酵乳制品|硒等微量元素