咖啡热量增加近40%，始作俑者却不是糖
咖啡热量增加近40%，始作俑者却不是糖
美国人每天从咖啡中摄入的热量正在变多，但他们的咖啡饮用量几乎没有变化。研究人员找到了这一增幅背后的原因——植脂末（俗称奶精，又称咖啡伴侣）。它已经超过糖和牛奶，成为咖啡额外热量的最大来源。相关成果10月19日在线发表于《美国营养与饮食学会期刊》。
研究人员分析了3万名20岁及以上美国成年人的膳食数据。2003至2018年间，人均咖啡饮用量基本稳定在每天约13盎司。但人们每天从咖啡中获取的平均热量从43卡路里上升至60卡路里，涨幅接近40%。到2018年，咖啡中额外热量的三大来源依次为植脂末、糖/糖浆以及乳制品牛奶。
“饮用咖啡和多项健康益处相关。但人们常在咖啡里加糖和奶油，这会增加添加糖与饱和脂肪的摄入，带来额外热量。”论文通讯作者、美国塔夫茨大学的张芳芳（音）表示，“我们对民众的饮食摄入了解得越多，就越能厘清营养和整体健康之间的关联。”
为探究美国人咖啡饮用习惯的演变，研究团队分析了2003至2018年间连续八轮的美国全国健康与营养检查调查（NHANES）数据。这份具有全国代表性的数据集包含3万名20岁及以上成年人，每位受试者完成两次24小时膳食回顾调查。
研究人员将咖啡饮品分为两大类——纯咖啡和添加了其他配料的咖啡；再把各种添加物划分为多个类别，包括鲜奶、对半奶（一半鲜奶+一半淡奶油）、淡奶油、植物奶、植脂末、糖/糖浆、代糖，还有酒精、可可粉等其他配料。
部分受试者报告饮用预调咖啡饮品或速溶咖啡粉，研究团队需要估算其中各类配料的含量。为此，他们使用和每一轮调查配套的美国农业部膳食研究食品营养数据库，以及对应的标准参考编码进行测算。
分析显示，2003至2018年，美国人咖啡总摄入量（含不加任何配料的黑咖啡）大体保持不变，发生改变的是人们往咖啡里添加配料的种类和用量。
按重量计算，2018年最常添加的配料是鲜奶，每日平均21.4克；其次是植脂末，每日平均8.1克；糖每日平均4.4克。在整个研究周期内，鲜奶、糖和代糖的摄入量均无统计学意义上的显著变化。
但植物类添加物的变化趋势截然不同，每日平均摄入量从2003年的3.65克上升至2018年的10.5克，其增长主要来自植脂末——植脂末每日平均摄入量从3.37克增至8克。植物奶的摄入量也大幅攀升，从每日平均0.27克涨到2.45克。其他添加物摄入量也小幅上升，每日平均增加0.5克。
虽然按重量看鲜奶仍是咖啡里最常见的配料，但到2018年，植脂末已经成为额外热量的第一大来源。平均而言，植脂末每日贡献18.5卡路里，糖贡献16卡路里，鲜奶贡献11卡路里。而在2003年，植脂末仅贡献7.71卡路里，足以看出它在美国人的咖啡饮食中角色发生了巨大转变。
“我们发现，咖啡里添加的植脂末带来的热量已经超过糖和乳制品。植脂末的饱和脂肪含量往往较高，而饱和脂肪热量密度很高，这或许就是它贡献热量偏高的原因。”论文第一作者、塔夫茨大学的潘永怡（音）说，尽管植脂末早在20世纪50年代就已上市，但近些年随着消费者寻找无奶的植物替代品，它越来越受欢迎。
研究人员同时考察了成年人的咖啡饮用量是否会随日常作息和整体膳食质量而出现差异。结果发现，睡眠时间较短的人群，咖啡饮用量通常高于睡眠时长更长的人；工作时间更长的成年人，咖啡摄入也普遍更多。
不过，膳食质量较好和较差的人群，咖啡饮用量相差不大。这说明咖啡喝多喝少，和整体饮食是否健康没有很强的关联。
研究团队承认，这项研究依靠受试者回忆自己的饮食，会存在测量误差。人们每天吃喝的东西波动很大，自我上报的膳食数据未必能完全代表长期饮食习惯。研究人员也采取了相应措施，提升估算结果的可靠性。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.jand.2026.156908