牛乳蛋白首部国标落地，标签禁止模糊标示“牛奶蛋白”
被广泛应用于高蛋白乳品、运动营养食品、特医食品中的牛乳蛋白，迎来首部国家标准。
近期，国家卫健委发布50项新食品安全国家标准和修改单，其中《食品安全国家标准 牛乳蛋白》（GB 31668-2026）为我国首次制定，明确食品工业用牛乳蛋白需以生牛乳为原料，需同时保留酪蛋白和乳清蛋白的天然组成特征。标准同时根据蛋白质含量不同，将牛乳蛋白分为浓缩牛乳蛋白、分离牛乳蛋白两大类，并规定产品标签必须明确标示所属类别，不允许模糊标示“牛乳蛋白”或“牛奶蛋白”等。
在业内看来，《牛乳蛋白》国家标准将解决此前牛乳蛋白标准体系散乱、不统一，产品质量良莠不齐、虚标蛋白含量以次充好，下游产业原料质量不稳定等问题和痛点。
国家卫健委近期发布首部牛乳蛋白国家标准。 标准截图 “牛乳蛋白”定义首次明确
作为我国首部针对牛乳蛋白制定的食品安全国家标准，GB 31668-2026出台的一个重要意义，是明确“牛乳蛋白”的定义，即“以生牛乳为原料，经脱脂（或直接使用脱脂乳）、分离、浓缩、干燥或不干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉状或液态产品”。
在业内看来，该标准明确以生牛乳为唯一原料，强调“含有酪蛋白和乳清蛋白”、保留牛奶蛋白的天然组成特征，实质是从强制性标准角度明确原料红线，从源头堵住掺假漏洞。
据此次标准参与制定方、中国飞鹤法规部负责人张亮解读，标准规定“以生牛乳为唯一原料”是明确原料红线，不允许使用生牛乳以外的任何原料，既禁用了复原乳（乳粉还原乳）作为生产原料，也禁止添加植物蛋白、外源工业蛋白等非乳来源原料，从源头堵住掺假漏洞。“含有酪蛋白和乳清蛋白”的规定，则直击行业痛点，意在禁止人为复配造假。“此前市面上有不少商家靠外购工业级酪蛋白和乳清蛋白人为配比，冒充天然提取的牛乳蛋白，以次充好。该要求直接把这类复配造假产品排除在合规范畴外。”
张亮进一步指出，天然从生牛乳直接提取的牛乳蛋白，本身就同时含有酪蛋白和乳清蛋白两种组分，国标这一要求配合“生牛乳为唯一原料”的规定，让造假产品很容易通过组分检测被识别，进一步压缩造假空间。国标同时明确了牛乳蛋白和单一品类的浓缩乳清蛋白、酪蛋白等产品的区别，避免企业乱蹭概念、误导消费者。
光明乳业相关负责人认为，《牛乳蛋白》国家标准明确以生牛乳为原料，同时允许直接使用脱脂乳，有利于保证原料来源的真实性和可追溯性。以生牛乳或脱脂乳直接进行分离浓缩，也有利于减少原料前期热处理对蛋白质结构和功能特性的影响。此外，牛乳中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成，通常分别占总蛋白质约80%和20%。要求同时含有这两类蛋白，有助于保留牛乳蛋白的组成特征，并与单独提取的酪蛋白、乳清蛋白等产品区分。
标签必须明确标示种类
据国家卫健委解读材料，根据蛋白质含量不同，此次国标将牛乳蛋白分为两类：一类是浓缩牛乳蛋白，蛋白质含量（以干基计）≥40g/100g，保留了牛乳中酪蛋白与乳清蛋白，同时含有部分乳糖和矿物质，广泛应用于食品加工；另一类是分离牛乳蛋白，蛋白质含量（以干基计）≥90g/100g，通过深度分离工艺去除了绝大多数乳糖、脂肪与灰分，蛋白质含量更高，乳糖含量极低，适合对原料纯度要求高的特殊食品生产。
同时，标准明确适用于食品工业用牛乳蛋白产品，要求产品标签必须标示“浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）”或“分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）”，不允许仅标示“牛乳蛋白（牛奶蛋白）”等模糊名称。括号内保留“牛奶”表述，兼顾市场现有认知习惯，同时统一产品术语名称，防止产品命名混乱。使用流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白，必须在标签上标明干燥工艺。由于流化床干燥产品与喷雾干燥产品水分限量不同，标注工艺可实现检验指标与产品标识一一对应，既便于监管执法，也避免企业因标识不清产生合规风险。
“对于牛乳蛋白生产企业来说，这一规定可以明确合规边界，降低合规风险。”张亮表示，国标出台前，牛乳蛋白没有统一命名、标识要求，企业标注五花八门，很容易无意识踩合规红线。国标强制产品标签区分“浓缩”与“分离”，堵死了企业靠模糊标注“牛乳蛋白”，把低蛋白、低成本的浓缩产品冒充高价值的分离产品，进而实现产品溢价销售的漏洞。要求标注干燥工艺，也倒逼企业按工艺对应控制质量指标，方便自身生产质量管理。比如，流化床工艺对应更宽松的水分限量，喷雾干燥工艺则对应更严格的要求。
张亮还认为，强制性标注牛乳蛋白类别，对于下游应用企业来说可以精准匹配生产需求，降低合规与加工风险。“浓缩牛乳蛋白和分离牛乳蛋白的核心指标差异大，后者蛋白含量普遍≥90%，乳糖含量较低；前者蛋白含量在40%—90%，乳糖含量更高。下游企业不同产品对原料要求完全不同，比如特医食品需要高纯度蛋白，乳糖不耐受人群需要低乳糖分离蛋白，清晰标注可以让 下游 直接精准选品，避免选错原料造成批量生产损失。”
如果牛乳蛋白原料不清晰标注产品类别，张亮认为，可能给市场端浑水摸鱼、以次充好的违规企业留有空间，下游生产企业也容易错配原料，消费者可能买到不符合自身需求的产品。比如，浓缩牛乳蛋白中的乳糖含量高于分离牛乳蛋白，乳糖不耐受人群可能会误买含有浓缩牛乳蛋白的产品，引发身体不适。
有产品模糊标注“牛奶蛋白粉”
据光明乳业相关负责人了解，牛乳蛋白可应用于高蛋白调制乳、乳饮料、发酵乳、冰淇淋、运动营养食品及符合相应要求的特殊医学用途配方食品等领域，主要用于提高蛋白质含量、改善产品 质构 及加工稳定性。目前，牛乳蛋白已在食品工业中得到商业化应用，尤其适用于高蛋白乳制品及营养强化产品。
新京报记者近日探访市场发现，市面上销售的添加乳蛋白原料的酸奶、代餐奶昔、蛋白粉、固体饮料等产品，多数能够清晰标注所用蛋白原料类别。例如，天润佳丽“一桶酸酪乳”，配料表中标注有“浓缩牛奶蛋白粉”；简爱“超级顺”风味发酵乳，配料表中也明确标注了“浓缩牛乳蛋白”原料；万益蓝多肉蜜瓜轻乳味营养代餐奶昔配料表显示添加有“复合蛋白粉”，该原料展开后的成分显示含有浓缩牛奶蛋白粉；活力达蛋白代餐奶昔配料表中也清楚标注了“浓缩牛奶蛋白”。
相比之下，和润品牌旗下多款酸奶产品中的牛乳蛋白原料标注模糊。例如，和润低脂肪草莓桑葚风味发酵乳、和润蓝莓墩墩罐风味发酵乳、和润双歧益生菌风味发酵乳，配料表中均笼统标注“牛奶蛋白粉”，无法直观看出其添加的是浓缩牛乳蛋白还是分离牛乳蛋白原料。