以鸭充鹅，你吃的“鹅肝”真的是鹅肝吗？
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2026-08-01 01:0
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鹅肝汉堡、 鹅肝 寿司，这些食物里的“鹅肝”真的是鹅肝吗？最近，记者调查了几家“网红”餐饮店的肥肝类产品，结果发现，标称的鹅肝，实际用的可能是鸭肝，还有人用“ 肥肝 ”这样的字眼来模糊概念。
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图为网红“霸扑 汉堡 ”价
记者在某平台团购了徐汇一家网红“霸扑汉堡”价值260元的双人餐，其中单点要138元的“ 黑松露 鹅肝和牛汉堡”，6月30日到店核销时，店员从端菜到问询，都一口咬定用的是鹅肝。
可当记者要求看原材料包装时，上面明明白白写着“鸭肥肝”。店员这才承认：“鸭肥肝就是这款。”
其实今年4月，徐汇区市场监管部门就接到过举报，说这家店拿 鸭肝 当鹅肝卖，当时就以涉嫌虚假宣传立案调查，并责令整改。之后店里纸质菜单确实把“鹅肝”改成了“肥肝”，可消费者到店时，店员还是说“肥肝就是鹅肝”。
执法人员赶到现场核查，店员照样一口一个“鹅肝”，但负责人却辩称大家都知道是鸭肝。汉堡店店员说：“我确实不知道这到底是鹅肝还是鸭肝，它上面写的是肥肝，客人说这是鹅肝，我们就下意识觉得也是。”企业负责人说：“我们全部写的是肥肝，没有让人说是鹅肝呀。”执法人员问：“你们店员知道这是鸭肝而不是鹅肝么？”负责人回答：“知道呀。”
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图为店里用的鸭肝
执法人员在后厨只找到一款鸭肥肝，前店员提供的进货单显示，至少从去年11月开始，店里就一直用这款“鸭肥肝”来做“鹅肝汉堡”。汉堡店前员工直言：“用的是鸭肝，写的是鹅肝汉堡，一直都是这样。”徐汇区市场监管局斜土市场监管所网格员蔡琳表示，现场只查到鸭肝，没有鹅肝原料，这就涉嫌虚假宣传。
鹅肝的烹饪方式主要来自法餐，法语里对强制填喂产出的鸭肝或鹅肝有统称，直译就是“肥肝”，所以不少店家就用“肥肝”来标注，模糊具体用料。比如这家“小乔回转 寿司 ”，菜单上写的是“肥肝”，记者主动问店员：“这个肥肝是鸭肝还是鹅肝啊？”对方回答：“鸭肝。”
商家为什么不愿意写明鸭肝呢？因为价格差很明显——电商平台上，500克鹅肝卖115到200元，鸭肝只要70到121元。中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅说：“同等品质下，鹅肝价格差不多是鸭肝的两到三倍，商家就钻这个空子，把便宜的鸭肝当高价鹅肝卖，顾客吃得稀里糊涂，商家悄悄翻倍赚钱。”
用表面的文字游戏，来掩盖多赚钱的真相，消费者当然不买账。有消费者说：“看见这个价格就觉得应该是鹅肝，毕竟价钱摆在这儿。”另一人说：“如果价格很高，我会默认是鹅的，要是给我鸭，我会生气。用‘肥肝’混淆视听，侵犯了知情权，起码下面要括号注明到底是鸭还是鹅。”