盛香亭被吃成寿司郎，湖南人还是太会在广东做生意了
一人食的魅力。
文 ｜ 安然
来源｜ 源Sight（ID：gh_95838c8306c1）
封面来源 ｜ 盛香亭官网
“郎来了”的故事暂停，爱排队的年轻人又有了商场新宠。
日前，多家媒体都报道了餐饮综合体文和友撤离深圳的消息。眼见众多网红小店拆牌离场，不少消费者难掩唏嘘。但有一家餐厅却坚挺据守楼内，且上座率依旧如常，着实令人关注。它就是“盛香亭转转热卤”。
在正常营业的购物商场里，这家转转热卤小火锅的人气更是成倍爆发。不少消费者一排就是2-3小时的长队；即便下班紧赶慢赶，一拿到号，前面还有不下100桌，排队盛况直逼寿司郎。
截图来源于小红书 不过，排队等候的人先不急，可以看看老吃家们的攻略做好点单准备。
在小红书等社交平台上，关于盛香亭小火锅各种锅底、菜品与调味碟的测评笔记数不胜数，不仅“盛香亭转转热卤”有超5600万浏览与数十万讨论，“盛香亭锅底”“盛香亭菜品推荐”等也有数百万浏览。
此外，关于盛香亭小火锅隐藏吃法的推荐也层出不穷，部分消费者们高度的创作热情，让盛香亭俨然成了海底捞以热卤重开的模样。
至于落座，所有盛香亭小火锅爱好者的建筑家之梦一个一个飞出了天窗。用餐时一眼扫过去，不是在建楼，就是在筑塔。尽管颜色搭配依个人口味变化不一，但最终结算画面却异常一致。
截图来源于小红书 近年来，盛香亭转转热卤小火锅的热度如食客搭起的高耸盘塔火速窜升。4年内，品牌新开超200家门店，平均每个月新开4家以上。
有人或许以为这是刚冒头的“火锅新人”，事实上，这个来自湖南的品牌2016年就创立。彼时专做热卤产品的盛香亭一度闯出名头，于2021年收获来自腾讯和绝味食品的投资。但伴随卤味食品行业陷入阶段性低谷，盛香亭也开始筹谋自己的新增长曲线。
目前来看，在踩中“一人食”市场需求、融合“热卤+火锅”“回转+自取”商业模式与供应链支撑的三重红利，以及湖南广电系餐饮湘军的幕后支持下，盛香亭转转热卤终于酝酿出爆发式增长。
但需要注意的是，该赛道大牌竞争者众多，且同质化危机日益严重，叠加经济形势变化、品牌性价比优势减弱，盛香亭新曲线的持续增长仍待考验。
抓风口与稳供应
盛香亭转转热卤小火锅的成功密码其实相当明显。
远景智库院长北冰教授指出，盛香亭精准踩中了市场需求、商业模式与供应链支撑的三重红利，形成了完整的商业闭环。
首先，一人食经济的爆发为其提供了广阔蓝海。中研普华数据显示，2025年中国一人食经济规模有望冲破1.8万亿元，年复合增长率飙升至15.3%。小份、多元、精致，正成为餐饮行业新消费风尚。
截图来源于小红书 一人一小锅，通过回转带自取小份菜品的模式契合了部分年轻人、尤其社恐群体对自在无压力就餐体验的追求，受追捧无可厚非。
其次，盛香亭小火锅极具性价比的2/3元黄碟、4/5元红碟、6/7元棕碟菜品梯度布价，大部分10元左右的特色口味锅底，以及人均30-50元左右的消费水平，契合了年轻人既想要品质体验又追求划算的消费心理，让盛香亭的小火锅更具吸引力。
但是，真正能够抓住消费者味蕾，并且帮助品牌稳定出餐水平、稳住成本压力，使之长期抓牢消费者的心的，还要看供应链的底层支撑。
2018年，盛香亭成立了湖南盛香亭供应链管理有限公司；2021年，在拿到腾讯及绝味食品的资金后，盛香亭不仅加码数字化和人才建设，还在持续夯实供应链。彼时，其刚和绝配达成一致理念，计划在整个华南地区实现每日配送体系。
2022年，盛香亭抓住风口打造转转热卤小火锅，进一步深化与天味食品、翠宏食品、玖嘉久等行业领先的底料和原料企业的战略合作。
截图来源于小红书 目前，盛香亭总部控制着超90%的供应链，通过规模化采购增强议价能力，支撑前端的低价策略；同时借助绝味食品等的渠道网络，确保食材高效配送，为全国化扩张打下基础。
湖南广电系发力
除了高效的运营模型、成熟的供应链，以及明面上的资本支持，盛香亭乃至其他湖南餐饮品牌的崛起与扩张，背后或都受到同一股神秘力量的推动。
根据官网，业内知名的达晨创投成立于2000年，总部位于深圳，是我国第一批按市场化运作设立的本土创投机构。截至目前，旗下达晨财智管理基金总规模近660亿元；投资850余家企业，成功退出343家，其中147家企业上市。
这家国内最早的本土创投机构之一，其实出身体制内，“娘家”是来自湖南的电广传媒。
2000年前后，湖南电广传媒为求上市成立了一支有上市经验、有财务背景人才队伍；电广传媒上市后，这支队伍又“奉命”从长沙杀到深圳创业，成立了达晨创投。此后，电广传媒的业务呈现出“文旅+投资”的双主业特征。
在湖南电广传媒内部有不少精通传媒推广营销与金融投资创业的人才，在日后的离职创业潮中不断外溢到各行各业。他们将其深谙的品牌营销与流量打法，将做节目那套方法论应用到相应行业上，当然也包括餐饮业。
例如，盛香亭的创始人之一李凌子，曾是长沙政法频道情感栏目的记者。一开始，盛香亭热卤的核心打法就是以传媒思维做餐饮，通过国潮包装、中国红门店、趣味广告曝光等直接从外部重新定义热卤这个品类，让品牌掌握赛道主动权。
湖南烘焙品牌墨茉点心局的创始人王瑜霄，曾在湖南卫视天娱传媒担任导演兼制片统筹，她同时也是时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEASG的创始人。