快手菜成618“黑马”：销量涨五成川味菜品走红全国丨智启618
封面新闻记者 欧阳宏宇
今年618，除了数码、服饰、美妆，生鲜消费也迎来消费热潮，尤其是快手菜正在成为“网红新宠”。
记者6月12日从多家生鲜超市获悉，快手菜销量较去年明显上升。消费者选购快手菜，不再只看重便捷性，食材新鲜度、菜品口味已然成为行业竞争的新焦点。
记者在成都盒马银泰in99门店看到，鱼香肉丝、水煮牛肉、宫保鸡丁、辣椒小炒肉等十余款快手菜整齐陈列在冷藏柜中。产品定价多集中在十几元，简约包装直观展现新鲜食材，方便消费者挑选。据了解，盒马快手菜近期销量较去年同比上涨约五成，川渝地区增长近乎一倍。
免洗、免切、免调味，下锅翻炒即可食用，短短3分钟就能完成一餐。当下，以年轻群体为主的消费人群走进厨房，操作简单、省时省力的快手菜由此成为餐桌上的热门选择。
00后消费者吴嘉是快手菜的忠实顾客。作为“厨房小白”，她坦言，快手菜省去了择菜、切配、调配酱料等繁琐工序，只需简单翻炒，就能做出带着锅气的家常美味。对她而言，快手菜不仅解决了日常用餐需求，更能吃出暖心的烟火气息。
“3步成菜、3分钟上桌是快手菜的核心优势。”盒马半成品菜肴采购斯雷介绍，产品提前完成食材清洗、切配与调味，消费者仅需简单烹炒，就能快速出餐。值得注意的是，川菜系列快手菜人气居高不下，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等经典菜品，在北京、上海等城市也收获大批消费者喜爱。
伴随消费升级，快手菜的发展重心也从“追求速度”转向“兼顾新鲜与口感”，地道食材与地道风味，成为俘获消费者的关键。
有着三十年厨艺经验的川菜特级厨师文先兵已从事快手菜研发两年，他向记者透露，目前行业通行做法是将烹饪经验转化为标准化数据，打磨出一套套可批量复刻的快手菜配方。
文先兵提到，菜品的口感与风味，源于食材、佐料的精准配比，盐、糖、醋、油的用量，食材的切制厚度都有着严格标准。研发团队结合厨师经验与消费者反馈，持续对菜品口味进行迭代优化。
针对传统菜肴复杂的制作步骤，研发团队也不断简化流程。以水煮牛肉为例，传统做法需要淋热油激发蒜泥与辣椒的香味，但厨房新手不好把控油温、油量，研发人员将这一工序的风味融入秘制酱料，在简化操作的同时，还原出八成以上的口感。
文先兵认为，随着食品加工技术与冷链物流不断发展，快手菜的新鲜度、口味还原度还将持续提升，让更多厨房新手也能轻松做出地道美味。