从高原“鲜”到餐桌：香格里拉松茸搭上即时零售快车
从高原“鲜”到餐桌：香格里拉松茸搭上即时零售快车
2026年08月26日 22:18
雨季的清晨，山岚雾霭未散，香格里拉市建塘镇吉迪村的村民们已经背上竹篓出门捡菌子了。吉迪村地处海拔3500米的高原之上，因其植被茂盛、盛产松茸，素有“世界松茸第一村”的盛名。
松茸无法人工栽培，只生长在无污染的高海拔森林里，被称作“万菌之王”。但也因其“娇贵”特质和特殊的地理位置，难以规模化长途运输，保持鲜味更是难题。为了让更多消费者品尝到这口“高原鲜”，小象 超市 将分拣产线前置到香格里拉，在松茸下山后第一时间完成规格挑选与品质把控，标准精确到毫米，省去中转损耗，最快48小时就能将松茸跨越千里送到用户餐桌。曾经“一公斤值一套房”的珍稀山珍，如今凭借即时零售成为“下单30分钟达”的家常美味。
松茸“躲猫猫”，追鲜靠眼力
海拔3500米，横断山脉的原始冷杉林交错排列，土壤之上散落着松针与松果，紫菀花上露珠凝结。39岁的吉迪村村民追初，采菌已有二十多年。她在树林中穿梭，不时用木棍轻轻翻找埋在土里的松茸，每天都能收获几公斤不等，拿到市场上去，最高可以卖到上万块。
7月-9月，雨季来临，松茸迎来采收期，对追初来说，“捡钱的季节到来了”。
松茸外形粗壮敦实，菌盖呈褐色，菌柄雪白饱满，气味带着松木和矿物的香气，还富含十八种氨基酸及多种微量元素。从落地到出菇需要五六年，产季仅有三个月。
“一般人都找不到松茸的，它盖在松针底下，要靠经验判断。”追初循着山坡往上，观察土壤的情况。和普通破土而出的野生菌菇不同，松茸的子实体一般覆在土壤表层之下“躲猫猫”，表面盖满松针和落叶，需要靠木片等工具试探翻找。
好不容易挖到一只外形饱满，伞盖未开的松茸之后，还要小心翼翼地用松针把菌窝回填盖好，这样做是为了保护菌丝，让它可以在原有菌塘里继续发育。追初的经验是，盖好的菌窝，过几天周围还会冒出新的松茸，只要保护得好，同一个地方还能源源不断地生出松茸。
不过，追初也表示，天气状况对松茸的产量有很大影响，连绵的雨天后，地里的松茸个头小，量也少，“人工捡菌子，也是靠运气的”。如今，松茸的价格每天浮动，采收的大小规格、饱满程度也影响着她的收入，追初提到，过往采收松茸没有严格的标准，但现在平台采收把要求提得很细。
“像这种3-5厘米松茸最好卖，产量多，品相精致，性价比高，消费者很喜欢。”小象 超市 采购张文来到产地考察。他提到，平台特地选择了香格里拉为核心产区。
“香格里拉的松茸是国家地理标志产品，菌肉更紧实、香气更浓郁，特有的松茸醇含量也更高。”张文介绍，今年食菌季，他和团队翻山越岭跟着本地村民上山，为的就是源头直采的安心。
“松茸也是真不好采，折腾了半天，好不容易找了一只松茸，规格还不符合要求。”张文在追初的带领下，轻轻用竹片撬动土壤，挖到了一只长度不到3厘米的松茸，从采购的角度看，这一只菌菇体型弯曲，尺寸偏小，还没达到平台收货标准。
“品相完整还只是第一步，更重要的还是把鲜留住。”下山后，张文和追初来到了位于迪庆城区的松茸交易中心，从这里出发，松茸会真正开启风味之路。
搭飞机出山，云南野生菌登上日常餐桌
松茸的保鲜期极短，当日鲜采的松茸，会在下山后立刻交给采购商。在不少本地村民的记忆里，早年交通不方便，好松茸走不出去，也会烂在山里。
过去，松茸从山林到城市，要经过一条漫长的转手链路：村民将松茸售予收购商，随后经镇级批发、二级市场、零售终端等环节流转。三五天的常温流转，松茸的水分蒸发，香气损耗，等它终于摆上货架，有可能出现菌肉发黄，切口发褐，鲜度流失的情况。
小象 超市 的解法，是把分拣线建到产地源头。
香格里拉市区内，松茸交易市场一片热闹，鲜元素食品的分拣车间里，工人们麻利地将松茸按等级分装。成品框内，整齐摆放着小象超市在当日采购的松茸，个个饱满圆润，散发着林木的清香。
“小象超市对鲜度的要求比较高，所以我们调整了预冷流程，在0-5℃的环境下，保持8-12个小时的预冷，这样能够锁住松茸的鲜度。”鲜元素集采负责人程峻是小象超市合作的供应商，他介绍，如果不经过预冷过程，松茸的风味和新鲜很容易在送出后的 物流 中转中损耗，保鲜期也会缩短。
经过预冷后的松茸，达到温度标准后，会搭飞机空运出山，抵达地方大仓，最快48小时就能送上消费者的餐桌。
与传统采收的供应链流程不同，小象超市深入供应链源头，通过标准前置与鲜货直采等方式把控商品品质，缩短从产地到餐桌之间的时间损耗，实现“因为快所以鲜”。“小象超市在产地做了标准前置，这一步也决定了松茸后续所有旅程的品质基线。”张文说。
一条“高原鲜”出山链路由此跑通，一朵来自原始森林的松茸，经过人工采摘，再到产线精选、入库预冷，搭乘航线，跨越山海将新鲜送入万家。
张文感慨：“追初懂山，能带我们找到好的松茸，小象懂用户，把松茸更快更鲜送达。”
午后，追初在家里的锅灶上放了酥油，将白嫩的松茸切成薄片，油煎过后的野生菌菇发出诱人香气。追初说：“菌子就要吃这一口鲜。松茸只能放不到七天，不然味道就变了。”而如今，按照小象超市的短供链路，从香格里拉出发，来自全国的消费者能够最快48小时尝鲜。
一朵松茸的旅程，映照着消费扩容升级的脉络。目前，小象超市已上架老人头菌、牛肝菌等多种高原野生菌，一张覆盖云南、四川等产地的高原鲜味地图正徐徐展开。从多层中转到产地直采，从奢侈鲜味到日常可得，小象超市正在把野生山珍以更短链路、更高标准送入千家万户。
（文章来源：经济参考网）