卤味

如朱丹蓬认为，无论是进驻新渠道还是加大力度推新品，都是周黑鸭自我革命、自我改变、自我颠覆的体现，对整个卤味行业具有示范意义。

整体来看，卤味行业正在经历的，不是一次周期性的回调，而是一场结构性的重置。

这几年消费者消费意愿、消费能力、消费信心下探后，对卤味行业的挑战是非常大的。

盘古智库高级研究员江瀚直言，卤味四巨头的对手早已不是彼此：生鲜电商、商超熟食档、本地现捞热卤品牌都在抢同一批用户，零食量贩店、会员店、便利店等现代渠道持续分流传统门店客源，竞争边界早已被打穿。

数据印证了这一点：2023年至2025年，人均消费25元以下的卤味门店占比持续升高，中高价位门店占比不断下滑，消费频次与客单价双双下降。

休闲卤味的主力消费群体是年轻人，而他们的消费场景正日益碎片化，注意力被奶茶、烘焙、新鲜零食等分流，卤货不再是追剧、聚会的默认选项。