沪市“中华老字号”企业守正出新焕生机
沪市“中华老字号”企业守正出新焕生机
2026年09月16日 23:52
位于广东的海天调味食品股份有限公司（以下简称“ 海天味业 ”）佛山高明基地内，酱油正在60万平方米的晒场上酝酿醇香；产线深处，AI（ 人工智能 ）系统正逐粒甄别每一颗黄豆。在 广州酒家 集团股份有限公司（以下简称“ 广州酒家 ”）利口福工厂，广式点心的传统配料工艺仍在延续，成型、检测、包装等工序自动化衔接，构成可追溯的智能化生产体系。传统与科技的交汇，正是两家沪市消费公司穿越周期的密码。
9月9日至10日，《证券日报》记者先后走进 海天味业 与 广州酒家 ，这两家均为“中华老字号”品牌的沪市公司，正依托产品结构升级推动老字号品牌焕新，借助数字化改造提升效率与品质稳定性，并通过“出海”推进全球化布局。
产品结构升级
“中华老字号”品牌如何穿越周期？上述两家沪市消费公司的答案，指向产品结构的升级，用更丰富的品类、更健康的配方、更贴近消费者新需求的场景，把品牌势能转化为实实在在的业绩。
从岭南一隅的古老酱园起步， 海天味业 如今已成长为调味品行业标杆企业，也是商务部2006年首批认定的“中华老字号”。该公司数智化总工程师黄树亮对《证券日报》记者表示，公司SKU（单品）已从2020年的400个至500个扩张至目前的1400个以上。截至2026年6月末，公司已拥有7个十亿元级以上产品系列、超30个亿元级以上产品系列。
产品矩阵的扩张，建立在扎实的制造底座之上。在 海天味业 佛山高明生产基地，酱油生产仍延续精选大豆、制曲、天然酿晒等工序，发酵周期一般为3个月至9个月。
记者一踏入 海天味业 的工厂，便闻到扑面而来的酱香，这里每年可生产近300万吨酱油。酱油生产过程已大规模加入在线检测与智能控制设备，仅在高明生产基地，全自动包装生产线就有几十条，该基地2025年获评全球酱油行业首个“灯塔工厂”。
产品升级的另一面，是对消费者需求的敏锐捕捉。“调味品属于刚需，但消费者更倾向于谁的产品更值、更好、更放心。” 海天味业 董秘柯莹介绍，公司结合消费者对便捷等需求的反馈，开发了凉拌汁等快手菜调味产品，一种调料搞定一道菜。
广州酒家的焕新路径，是打造“ 餐饮 强品牌、食品创规模”双主业协同路径。广州酒家前身可追溯至20世纪30年代的西关酒楼，当前已手握广州酒家、陶陶居、利口福三大“中华老字号”品牌。广州酒家董秘卢加介绍：“我们是 餐饮 研发与食品量产的协同模式，将 餐饮 端的爆款产品向食品工业化转化，也是我们区别于纯食品制造企业的核心竞争优势。”
“品牌年轻化不是抛弃传统，而是将深厚的粤式饮食文化底蕴，转化为年轻消费者愿意体验、乐于传播的产品。”卢加介绍，公司在产品端持续创新，例如，陶陶居曾先后推出了养生鸡煲、樱花小笼包等年轻化爆品；同时，在体验端进行文化赋能，开展非遗体验与粤菜博物馆研学活动。
数智化改造
产品结构升级为上述两家“中华老字号”企业打开了市场空间，而支撑产品品质稳定与规模化供给的，是企业制造能力的持续提升。
在效率与品质稳定性上，两家公司将数字化作为共同抓手，借力AI技术，将工艺经验标准化，提升“中华老字号”企业的规模化供给能力。
AI对企业生产方式的改造，已深入到从原料到终端的每一个环节。在海天味业佛山高明基地，AI技术已嵌入原料检测、发酵控制和香气识别全流程；发酵罐监测频率由约两周一次提升至约两小时一次；AI 电子 鼻系统可解析170多种香气成分，确保每批酱油风味毫厘不差。
数智化的深层意义，在于把“只可意会”的老师傅经验变成可复制的标准。黄树亮表示，过去，发酵环节高度依赖老师傅的个人经验，何时翻曲、何种温度最适宜，全凭手感判断。如今，这些经验被拆解成了494道检测、近2000项指标，沉淀为可稳定复用的数据资产。
这种“经验数据化”正在转化为实实在在的产能与效率。海天味业的AI技术主要用于沉淀和放大工艺经验，人均产能超过行业平均水平；通过“AI圆盘制曲”等技术，黄豆蛋白利用率不断提升。如今，“灯塔工厂”的经验正向该公司位于宿迁、南宁、武汉、嘉兴等地的基地复制，用数智化助力产品品质和生产效率再上一个台阶。
广州酒家同样在推进智能化改造。9月10日，该公司公告称拟发行可转债不超过7.74亿元，募投资金用于食品制造产能升级、集团数字化转型、省外市场拓展及健康食品研发等。
卢加表示：“在食品生产环节，广州利口福食品生产基地正推进4号厂房建设，持续打造智能化生产车间。同时，引进并落地高速成型机、智能配料平台、自动光学检测系统等先进智能化装备，推动关键工位‘机器换人’。在智慧餐厅建设方面，广州酒家已引入送餐 机器人 、智能订单系统，为消费者提供便捷高效的用餐体验。”
东方证券 社会服务 行业团队认为，在“涨上游、不涨下游”的利润压力下，能够通过数智化实现降本增效、维持价格的企业，大多具备穿越行业周期的韧性。
全球化布局
产品升级与制造能力的提升，为企业“出海”提供了底气。当国内市场的产品力、供应链与效率优势足够扎实，走向全球便水到渠成。
海天味业的国际化，已由单纯的产品出口转向海外产能、子公司与品牌协同，产品已销往全球80多个国家和地区。“国际化是海天味业面向未来十年的重要战略，不同市场需要差异化打法，包括本土化产品研发与供应链配套。”公司方面表示。
并购，成为了海天味业快速补齐海外渠道短板的重要一步。近日，该公司正式收购香港老牌调味品企业淘大食品全部股权，成为其新控股股东。
华创证券 食品饮料 首席分析师欧阳予认为：“本次收购有助于海天味业快速获取淘大食品海外渠道资源；通过生产效率赋能，增加其SKU、加速其自身业务拓展。”
与海天味业通过并购快速获取海外渠道不同，广州酒家的海外业务仍处于起步阶段，但增速可观，该公司2026年上半年境外收入同比增长近40%。目前，该公司的黄油蛋卷和月饼产品已成功入驻美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多国的 开市客 （Costco）体系。
对于“出海”，广州酒家的策略是“稳步推进、绝不盲目铺摊子”。卢加介绍，全球化是长远战略，需循序渐进、深耕细作，依托实地调研、本土合作与长期运维，才能筑牢国际化发展的根基。
传统消费企业转型升级的成果，如何在资本市场中有所体现？柯莹表示：“海天味业正用确定的经营节奏去应对不确定的市场。长远看，调味品行业仍有持续增长空间，集中度提升、渗透率提升、产品和渠道多元化发展、国际市场逐步打开，均为公司带来持续增长机会。”
除了股份回购、持续稳定开展现金分红外，广州酒家还组织投资者走进利口福工厂，让投资者更直观地了解企业经营。针对市值管理和估值提升等问题，卢加表示：“最好的市值管理就是业绩，公司将不断夯实长期发展根基，致力于通过持续提升公司的内在价值推动公司的投资价值提升。”
当前， 食品饮料 板块估值仍处于低位。 广发证券 食品饮料 资深分析师胡慧对《证券日报》记者表示：“优质消费公司获得估值溢价的时代仍未过去。2026年是消费企业从周期压力向常态化经营过渡的一年，预计随着宏观经济面筑底向上以及龙头企业自身实力的强化，有望迎来消费新周期的开启。”
（文章来源：证券日报）