创新团队揭示了小麦淀粉

近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队揭示了小麦淀粉（WS）、阿拉伯木聚糖（AX）和阿魏酸（FA）之间浓度依赖性的协同—竞争相互作用及其调控淀粉消化特性的机制，相关研究成果发表于国际期刊《食品亲水胶体》（FoodHydrocolloids）。