新鲜零食店抢占商场B 1层赛道狂奔暗藏多重博弈
新鲜零食店抢占商场B1层 赛道狂奔暗藏多重博弈
2026年06月13日 04:04
作者：
阎娜 孙吉正
“查看了配料表，比较干净，没什么添加剂，家里的小孩爱吃。”在成都市高新区的一家新鲜 零食 店，一位消费者正将一盒烤奶皮放入购物篮中，并如是说道。
近年来，新鲜 零食 店正在进驻各大城市购物中心的B1层，新鲜 零食 以原材料新鲜、配料表干净、门店现制现售、短保质期为核心卖点，受到消费者青睐。这一赛道正在持续扩容，区域品牌几多全、蒲妈妈等接连公布大规模拓店计划，绝味食品（ ST绝味 ，603517.SH）、 有友食品 （603697.SH）等上市零食企业跨界入局，茶颜悦色、柠檬向右等茶饮品牌也以店中店、独立门店的形式切入该赛道，整个行业迎来开店热潮。
但在门店数量快速增长、市场热度居高不下的背后，短保质期带来的高损耗、产品同质化、品控风险等问题持续凸显，“新鲜、低成本、规模化”的结构性矛盾难以破解。多位行业专家向记者表示，当前该赛道已告别野蛮生长初期，供应链能力将成为品牌决胜的关键，行业洗牌近在眼前，而全国性头部玩家能否诞生，仍是市场持续热议的焦点。
多方入局
近年来，健康零食市场增势明显。头豹研究院数据显示，2020—2025年，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元攀升至180亿元，年均复合增长率超40%，大幅跑赢 休闲食品 行业8%的整体增速。
支撑市场快速增长的，是一套与量贩零食店截然不同的商业模式。公开资料显示，新鲜零食采用 “宽类窄品”的精选业态，传统量贩零食店SKU普遍在1000—3000个，而新鲜零食门店SKU大幅精简至130—340个，同时保持每月10%—20%的上新率。短保质期是核心特征，华创证券在研报中指出，金粒门约46%的SKU保质期在5天以内，现制单品保质期多不超过24小时，短保质期品类数量占比虽低，销售额贡献却超六成。其平均单店月销约150万元，门店毛利率维持在35%—40%。受产品定位影响，新鲜零食客单价可达45—60元，是零食量贩的1.5—2倍。
从市场竞争格局来看，当下新鲜零食市场已形成多元竞争格局。金粒门、几多全、一栗、蒲妈妈等品牌是赛道主力军，其中几多全门店已超过100家，依靠开放加盟，品牌定下冲刺千店规模的目标，计划2026年新增600—1000家门店。起家于湖南的金粒门、深耕北方市场的一栗以及立足江浙闽的蒲妈妈，也纷纷走出传统根据地，向周边及全国市场渗透。
此外，上市零食企业也纷纷跨界布局，绝味食品旗下绝味鲜卤已在长沙、武汉、成都等地落地门店， 有友食品 旗下新鲜零食品牌玩味族于4月底在重庆开设首店，凭借成熟供应链分食赛道红利。茶颜悦色、柠檬向右、 鸣鸣很忙 等跨界品牌也相继入场， 鸣鸣很忙 旗下 “有·推荐”明确只布局核心商场，规划全国门店数量达800家。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳对此表示，新鲜零食的爆发是消费端、供给侧与资本三方合力的结果。在消费端，新生代消费者厌倦了工业化预包装食品，现制零食带来的沉浸式体验备受青睐；在供给侧，传统休闲零食增长见顶，新鲜零食成为行业突围的新方向；资本嗅到赛道高增长潜力持续加注，进一步助推品牌大规模拓店。多重因素叠加之下，新鲜零食赛道在短时间内完成大范围布局，市场竞争日趋激烈。
百联咨询创始人庄帅认为，一是健康消费升级驱动消费者追求清洁标签与成分透明，二是量贩零食价格战内卷倒逼行业从价格竞争转向价值竞争，这两个方面共同推动了新鲜零食赛道的快速崛起。
行业痛点凸显
门店遍地开花的繁荣景象之下，新鲜零食赛道的经营短板逐渐显现，短保质期属性带来的高损耗、全行业普遍的产品同质化，以及频发的 食品安全 隐患，成为制约行业健康发展的共性难题。
短保质期是新鲜零食的核心卖点，也直接推高了门店运营成本。据 东方证券 研报数据，鲜制零食行业平均损耗率高达8%—15%，远高于传统包装零食、量贩零食店1%—3%的损耗水平。该赛道主流产品保质期较短，对冷链配送、库存周转和门店补货提出高要求。为控制损耗、稳定产品品质，头部品牌纷纷布局重资产，自建工厂、仓储中心与冷链 物流 网络，但高额的前期投入，让多数中小品牌难以承担。
林岳表示，短保质期模式要求采购、加工、配送全环节高效衔接，刚性成本居高不下，加之产品偏向小批量现制、部分品类带有地域属性，进一步抬高了规模化铺货的门槛与经营风险。
产品同质化问题同样明显。目前各大品牌主营品类高度重合，卤味、烘焙、坚果、果干成为门店标配，试吃单品、宣传话术、门店装修及定价区间也趋于一致。明档现制、免费试吃等引流方式可复制性强，或难以构筑长期竞争壁垒。此外， 食品安全 与品控风险持续存在。部分品牌采用“代加工+冷链配送”的轻资产扩张模式，虽然开店速度较快，却难以把控全链条产品品质。2026年1月，金粒门就因合作代工厂存在卫生问题、产品造假等行为陷入舆论危机，即便品牌设立1200万元专项赔付资金落实 “一赔十” 补偿，品牌口碑修复仍面临挑战。
中国食品 产业分析师朱丹蓬对此表示，新鲜零食看似入局门槛较低，实则是重运营、重品控、重供应链的高阶赛道。虽然行业整体毛利率可观，但经营容错率极低。品牌仅深耕单一区域时，运营压力尚不明显；一旦开启全国化扩张，很难平衡不同区域门店的客单价与复购率，整体经营压力会持续放大。这一赛道绝非简单的零食售卖生意，对供应链完整度、 食品安全 管控、客户服务体系都有着严苛要求。
供应链水平成为发展分水岭
在业内共识中，新鲜零食赛道存在“新鲜、低成本、规模化” 的不可能三角。庄帅分析指出：“短保质期属性决定了高损耗率，而跨区域扩张要求密集的冷链 物流 和分散化生产资源投入，导致规模效应被高昂的履约与损耗成本所抵消，在现有供应链体系中很难实现三者的动态均衡。”
这一结构性矛盾，或将推动行业格局加速分化，供应链实力成为品牌分层、赛道洗牌的核心分水岭。业内人士判断，未来市场竞争会从“开店竞赛”转向供应链、运营、爆品能力的 综合 比拼。拥有自建工厂、完整冷链体系、成熟供应链的品牌，能够有效管控损耗、稳定产品品质，可稳步推进跨区域布局；而依靠贴牌代工、无自主供应链的中小品牌，在原料涨价、头部品牌下沉、客流分流的多重压力下，盈利空间将不断压缩。
供应链能力成为新鲜零食品牌突破重围的前提，头部品牌已率先发力。目前，几多全依托母公司黑色经典集团，搭建了 “工厂—区域—门店” 三级日配体系，规划20个全国卫星工厂；金粒门在常州、东莞新建工厂，为华东、华南区域拓店提供供应链支撑；绝味食品复用全国成熟冷链网络，保障短保产品每日配送。
从区域品牌向全国性品牌突破，是所有头部玩家的共同目标，但目前来看难度极大。林岳认为，短保质期产品存在天然的冷链配送半径限制，品牌每开拓一个新区域，就需要配套搭建一套供应链体系，资金投入巨大；同时，国内不同区域消费者口味偏好差异明显，新鲜零食难以实现全国统一标准化运营。受这两大因素制约，赛道中诞生全国性 超级品牌 的概率较低。未来3—5年将是一个高速发展期，市场规模可达千亿元级别。在此期间，区域性品牌会完成布局，有些会朝全国性方向发展，但实现万店规模的可能性依然较小。
对于行业的未来发展，艾媒咨询CEO张毅认为，新鲜零食市场长期成长空间可观，预计未来3—5年市场规模有望突破600亿元。品牌想要突破区域边界，不能单纯依靠盲目拓店，需要锁定独家原料、打造特色爆款单品，同时搭建私域会员体系、塑造品牌IP，从产品、供应链、运营多维度构建差异化壁垒。新鲜零食赛道门槛正在持续提升，资本实力、责任心与品控能力，将决定品牌能走多远。
（文章来源：中国经营网）