外卖

效率维度看，外卖订单能否更好地利用现有厨房和门店产能，还是需要额外投入人员、设备和空间？

重新理解外卖生意

Tims中国2025年第四季度的外卖收入占自营门店收入的65.6%。

今年上半年，奈雪的茶直营门店的外卖收入占比由上年同期的48.1%上升至55.9%。

绿茶上半年外卖收入实现6.51亿元，同比增长24.1%，收入占公司总收入比重达24.34%，较上年同期增加1.44个百分点，绿茶集团董事长王勤松在3月的业绩会上判断，同行外卖业务的占比约为30%至40%。

你可能不知道——今年上半年，海底捞外卖收入暴增121%，达20.51亿元，外卖收入占集团总营收的比重由去年同期的4.5%跃升至9.2%，接近翻倍；

不光是海底捞，大量中餐连锁今年上半年的外卖收入和占比都有明显提升：

太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜的母公司九毛九上半年外卖业务收入为5.238亿元，较去年同期增长4.9%，外卖收入占总收入的比例从18.1%提升至21.9%；

无论是外卖收入的快速增长，还是外卖在整体收入中占比的提升，都指向一个趋势：外卖已经成为餐饮企业的真正主场。

而上半年达美乐中国则靠外卖获得了16.19亿元的收入，外卖收入占总收入的一半以上。

遇见小面上半年外卖收入达2.42亿元，同比增长88.1%，外卖收入占比从上年同期的18.3%提升至25.8%；

外卖的增长不是自然发生的。

这些问题才是理解外卖价值的关键。

餐饮企业发展外卖，不能只看订单量和收入占比，还要根据产品特点、门店条件和运营能力，建立适合外卖的产品组合、定价方式和履约流程。

全聚德持续优化外卖产品线，上半年全国直营门店线上外卖同比增长8.4%；

如今，越来越多品牌开始把增长押注在外卖上，主动调整外卖产品、经营流程和门店布局，试图从中找到新的增长空间。

产品特点、客单价和堂食体验各不相同，却都在发展外卖业务。

这也就不难理解为什么在当前餐饮行业压力比较大的情况下，越来越多的从业者主动选择扩大外卖业务占比了——外卖的意义不仅在于多一个销售渠道，更在于能否为企业带来真正的增量，并提高现有经营资源的使用效率。

FIVEGUYS在京落地，品牌方明确表示正加紧筹备外卖业务；

“外卖怎么做”显然成了国际餐饮巨头入华的必答题：Popeyes在中国市场探索门店拓展与外卖业务协同；

决定外卖业务价值的，不只是有多少消费者下单，还包括品牌是否围绕外卖建立了相应的产品、门店和运营能力。

大家的思考起点不再是外卖要如何适配门店，而是跳出现有的框架，真正去洞察消费者究竟需要什么？

但收入增长只是结果，外卖为什么能够承接这些需求？