解码小菜园的稳健增长路径
解码小菜园的稳健增长路径
2026年09月29日 00:51
从中式家常菜单店起家到成长为港股上市公司， 小菜园 国际控股有限公司（以下简称“ 小菜园 ”）为中式正餐连锁企业发展提供了一个鲜活的样本。在 餐饮 行业存量竞争加剧、同质化内卷持续升温的背景下，不少品牌陷入盲目拓店、价格混战的困境，而 小菜园 选择跳出行业粗放扩张模式，依托稳健的门店迭代、亲民的质价比定位、自主可控的供应链体系及全域数字化运营，实现经营规模与质量同步提升。
近期，《证券日报》记者先后走进小菜园马鞍山供应链智慧工厂及多家线下门店实地调研，结合企业经营数据与高管访谈，解码这家上市中餐企业的稳健增长路径。
深耕大众 餐饮 赛道
深耕大众家常菜赛道多年，小菜园走出了一条循序渐进、稳扎稳打的扩张之路。公开资料显示，该公司于2012年正式完成品牌注册，持续深耕大众中餐领域。该公司门店扩张节奏清晰有序，2018年开出全国第100家门店；2019年进入快速拓展阶段，全年新开门店100家；经过多年稳步布局，2026年上半年，该公司门店增至824家。
随着经营模型持续成熟，小菜园顺利登陆资本市场。2024年12月20日，该公司正式于港交所挂牌上市，发行价8.5港元/股，合计募集资金8.6亿港元。
依托成熟的大众 餐饮 经营模型，在行业竞争加剧的背景下，小菜园保持稳健经营节奏，通过优化经营策略、让利终端消费者、沉淀忠实客群，实现门店客流、营收质量的稳步修复。
记者实地走访多家小菜园线下门店后了解到，门店午晚高峰上座率保持稳定，家庭聚餐、上班族刚需就餐客群占比稳定，熟客复购氛围浓厚。门店会员消费常态化，招牌家常菜持续走量，工作日会员半价等惠民活动，持续为门店引来稳定客流，门店逐步摆脱线上平台短期流量依赖，形成自主稳定的经营基本盘。
小菜园董事长汪书高向《证券日报》记者表示，基于对行业发展趋势的判断，公司主动调整经营策略，聚焦堂食核心体验。2025年10月，公司主动精简外卖业务，缓解外卖订单挤占后厨产能、影响堂食出餐效率的行业普遍问题，当月就缩减了约5000万元营业收入，优先保障线下就餐品质与消费体验。
目前，小菜园已形成“闲时增量、忙时限流”的精细化运营模式，白天客流空当适度开放外卖补充营收，晚间 黄金 时段全力保障堂食服务。
产品定价层面，小菜园持续让利惠民，坚守家常菜亲民定位。2026年上半年，该公司下调多款核心爆款菜品售价，依托成熟的供应链成本优势回馈消费者。稳健经营策略带动业绩稳步增长，2026年上半年，该公司实现营收29.03亿元，同比增长7.0%，营收规模创下阶段新高。
自建重资产供应链
终端门店稳定的性价比与出品品质，依托于小菜园自主可控的重资产供应链体系，这也是该公司区别于多数中小餐饮连锁的核心优势。
记者在小菜园马鞍山智慧工厂调研看到，食材分切、酱料调配、成品封装等大部分工序实现自动化运转，工作人员主要负责设备巡检与原料补给，标准化生产有效规避了传统中餐人工出品口味不一、品控不稳定的行业痛点。该公司搭建的“源头定向种养+智能工厂加工+全域冷链日配”全链路体系，从源头解决了中餐连锁品控、成本、损耗三大难题。
“家常菜食材品类繁杂，想要全国门店品质统一，必须把供应链掌握在自己手中，依靠外包很难支撑长期发展。”小菜园供应链负责人向《证券日报》记者表示。
现阶段，小菜园新旧生产基地同步升级迭代。其中， 铜 陵老厂产能持续饱和，全新投产的马鞍山智慧工厂日产能可达100吨，配套自动化生鲜、酱料生产线及专业检测实验室，检测标准优于国标，整体产能可支撑3000家门店运营。
同时，小菜园布局了三座自建净菜基地，集中完成毛菜预处理工作，将食材加工损耗稳定控制在10%至15%，大幅减轻门店后厨压力，助力门店向“轻后厨、重服务”模式转型。
冷链配送体系进一步夯实供应链效率，目前小菜园已搭建1个总仓、16个区域分仓的全域仓储网络，配备254台全程温控冷链车辆，实现全国门店食材当日配送，保障终端食材新鲜度与稳定性。
小菜园财务负责人王翔告诉《证券日报》记者，闭环重资产供应链彻底重塑了公司的成本结构。前置化工厂加工压缩门店后厨面积、降低租金及设备损耗，规模化采购与自动化生产持续摊薄单品成本，即便持续降价惠民，企业依然保有稳定的盈利空间。
全域数智化落地
供应链夯实品质与成本底盘，全域数字化、智能化管理则为小菜园规模化、标准化发展提供长效支撑。
记者在小菜园总部数字化指挥中心看到，可视化大屏实时更新全国800余家门店的营收、翻台率、菜品损耗、会员增长、门店异常数据等核心经营指标，实现全国门店、两万余名员工的数字化、可视化管控。
“大规模中餐连锁，不能只依靠人工经验管理，还需要借助数字化、标准化体系实现科学治理。”小菜园首席信息官高恒向《证券日报》记者表示，在门店运营层面，公司全面落地数字化作业体系，以标准化时段岗位流程替代传统人工经验操作，所有流程可落地、可考核、可复制，有效缩短新人培养周期。
据了解，小菜园近300家门店已引入智能炒制设备，菜品制作的火候、时长、用料全部统一标准化执行，抹平人工操作差异，保障全国门店出品口味、品相一致，持续提升出餐效率。
数字化系统贯穿门店日常经营全流程，可根据天气、节假日、客流波动，智能测算门店备货量与人员排班，有效减少食材浪费与人力闲置。同时，系统自动抓取门店经营异常数据、生成整改清单，实现经营风险前置管控。此外，数字化工具全面覆盖员工培训、门店巡检等日常工作，持续优化运营细节。
目前，小菜园已明确清晰的数字化升级节奏：2026年重点落地门店智能化改造，2027年打通全链条供应链数字化体系，2028年实现全域数字化深度融合。随着用户精细化运营、重资产供应链、全域数字管理三大体系持续完善，小菜园不断优化大众中餐经营模型，稳步向标准化、规范化、现代化的中式正餐企业迈进。
（文章来源：证券日报）