2026外卖产业大会：行业重回积极向好，低价泡沫消退增长更有含金量
“泡沫逐渐消退、订单结构更健康，外卖行业重回积极向好的信号明显。”10月22日，美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上表示，美团将通过各种方式帮助商家实现更有含金量的增长。他介绍，今年上半年，多项数据释放出外卖经营积极向好的信号——实付单均价回升、低价订单占比下降、营业商家数增速趋缓。
如何在这样的变化中抓住经营收益？薛冰表示，美团将与餐饮商家共同推进产品、店型和AI三个方向的创新，构建“外卖效率三角”，帮商家实现订单利润同向增长，让商家得到确切的收益和回报。米村拌饭、农耕记、古茗等品牌相关负责人分享了外卖经营实践。
会上，美团正式发布“妙手外卖版 · 袋鼠管家”，并宣布为全国餐饮商家送一个“懂外卖运营的AI店长”，通过AI让专业的外卖运营能力走进每一家门店，让每一家店都能得到更细致、更适合自己的经营支持。未来一年，平台外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家超级厨房，探索新一代专业外卖店型；帮助商家开展产品创新，寻找增长新动力，平台将向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜资源。
餐饮外卖服务市场加速扩容
商家探索新经营模式
外卖市场加速扩容。大会披露数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘，薛冰表示，这一数据说明外卖需求仍在持续增长。
薛冰在演讲中介绍，这种增长也体现在随需随点的消费场景里，早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐等非常规正餐外卖场景保持了较快的增速，用户消费场景更加多元，也为商家增加了午晚餐之外的经营机会。节假日的变化也很明显，过去，节假日的外卖消费和平时比较接近，而今年节假日尤其是刚过去的国庆假期，外卖消费比平时更加活跃，下沉市场交易额比平日高出26%，假期用餐需求进一步释放。
薛冰认为，外卖不只是一顿饭的生意，而是随需随点、覆盖全天的生活服务。“我们长期看好这个市场，是因为餐饮服务的需求还在增加，外卖也在进入更多生活场景。”
农耕记总经理周桂良分享了正餐品牌拓展外卖的经历。农耕记通过单人套餐、盖码饭、湘菜小炒等产品，从多人聚餐延伸至一人食、工作餐及家庭用餐。很多堂食没有到达的城市，顾客先通过外卖认识品牌，随后希望到店就餐，农耕记因此为部分卫星店增加堂食空间，让外卖与堂食相互承接。
“外卖，不是堂食的敌人，它是一条新的经营渠道。”周桂良表示，外卖帮助农耕记接触更多顾客，也带来了新的堂食需求。据其介绍，通过卫星店项目，农耕记在美团全年累计触达消费者2.4亿人次，全年服务消费用户超1000万人，目前卫星店已覆盖全国19省、300多家门店，外卖每年为品牌链接百万新客。
低价泡沫消退
外卖重回积极向好信号已出现
当外卖成为越来越多人的消费日常，行业本身也在发生新变化，今年以来餐饮外卖商家的订单结构也正在改善。
大会发布的数据显示，2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，商家外卖订单的价值正在回升，行业过去的低价泡沫正在消退。