果蔬最常被丢弃的部分，可能更有益健康
果蔬最常被丢弃的部分，可能更有益健康
大多数人在用餐时习惯性地丢弃果蔬的果皮、外皮、茎秆和种子。但英国伦敦国王学院的新研究表明，这些边角料可能是膳食纤维的宝贵且被忽视的来源，对公共健康和环境都具有潜在益处。
10月29日，这项发表在《国际食品科学与营养杂志》上的研究分析了英国12种常见的新鲜农产品。研究发现，在12种农产品中有10种，“从根到尖”（即通常被丢弃的部分，如果皮、外皮和茎秆）的膳食纤维含量显著高于我们通常食用的部分。
果蔬被丢弃的部分纤维含量更高。图源：Eva Bronzini from Pexels
在全球范围内，大多数发达国家的膳食纤维摄入量未达到推荐标准，而食物浪费已达到危机程度。联合国已设定可持续发展目标以应对这两个问题。
仅在英国，只有4%的英国成年人达到每日最低推荐摄入量30克膳食纤维，平均每天仅摄入16.4克。与此同时，每年约有1000万公吨食物被浪费，其中新鲜果蔬占36%。
膳食纤维尤为重要。它在消化健康中起着关键作用，有助于降低2型糖尿病和心脏病的风险，并促进饱腹感。它可以降低心血管疾病、某些癌症和过早死亡的风险。
研究显示，在分析的12种农产品中，有10种的“从根到尖”部分纤维含量高于通常食用的部分。
例如，西瓜皮每100克含2.10克纤维，大致相当于一片全麦面包的纤维含量；冬南瓜皮和种子每100克含9.25克，纤维含量几乎相当于一碗麸片，换个角度看，仅100克（3.5盎司）冬南瓜皮和种子（约一个小苹果大小）就可提供每日推荐纤维摄入量的近三分之一；菠萝皮和芯的纤维含量比果肉高453.7%（五倍），仅食用菠萝的皮和芯，其纤维含量可相当于单独食用五份果肉。
“我们所食用的部分与最常被丢弃的部分之间纤维含量的差异令人惊讶。”论文通讯作者、伦敦国王学院博士Rachel Gibson说。
“我们研究中‘从根到尖’部分占农产品总重量的25%至48%。这意味着人们丢弃了我们所购买农产品的很大一部分。而这些植物部分可以帮助解决我们的膳食纤维缺口。这不仅是营养损失，也是经济损失，你实际上扔掉了你所付费购买的很大一部分。”Gibson说。
“通过更好地利用果蔬中常被忽视的部分作为日常饮食的一部分，我们有机会以简单且可持续的方式增加膳食纤维摄入。新兴研究还表明，摄入更多种类的纤维来源可能有助于最大化膳食纤维相关的健康益处。”该研究中负责实验室纤维检测的营养科学高级讲师Balazs Bajka表示。
研究人员强调“从根到尖”饮食不需要大幅改变饮食，只需简单调整食物制备方式，但他们指出，要在人群层面产生切实的健康效果，需要在食品制造阶段或我们就餐的场所做出改变。
“在家里，我们可以做一些事情，比如保留猕猴桃的皮、在炒菜中使用西兰花茎。然而，要真正实现减少食物浪费和改善纤维摄入的规模化改变，希望餐饮服务商和食品制造商探索产生了哪些果蔬废弃物，并研究利用它们来提升餐食健康性的方法。”Gibson说。
相关论文信息：https://doi.org/10.1080/09637486.2026.2734852