“超长”中伏点燃消夏餐饮市场，炸酱面、涮羊肉销量持续霸榜
“超长”中伏点燃消夏餐饮市场，炸酱面、涮羊肉销量持续霸榜
2026年07月26日 17:06
作者：
王萍
新京报讯（记者王萍）吃过了“二伏面”，很多网友突然发现今年的二伏居然整整20天，一直到8月13日才结束。7月26日，新京报记者从北京多家知名 餐饮 企业了解到，为了满足消费者“花式”度夏需求， 餐饮 企业对于二伏期间销售量大的相关食材提早加量备货，多款消夏菜品上新的同时，适合“仲夏夜”的 餐饮 消费新场景也都已上线。
颇具人气的方砖厂69号炸酱面是很多本地消费者和外地游客吃“二伏面”的必打卡。方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼告诉新京报记者，进入暑期以来，方砖厂69号炸酱面总营业额环比上涨了9.28%。“上周，前门店创下了单店单日卖出2300碗炸酱面的今夏销量纪录。”
蒋盼盼说，入伏之后，“过水”成了顾客们最多的要求。“我们特意统计了后台数据，最近一周顾客备注面条需要‘过水’的订单上涨60%。”而炸酱面的最佳拍档腊八蒜在炎炎夏日也成为了解腻担当，近半年，方砖厂各门店免费赠送的腊八蒜达到144 吨，也就是每个月顾客吃掉的腊八蒜就有24 吨。
“吃伏羊”的食俗虽然不如“二伏面”普及，但随着网友对于养生知识的深入了解，以往一直被认为“夏天即淡季”的涮羊肉反而迎来客流高峰。
在京门老爆三，从2013年开始每年一次的“伏羊火锅文化节”如期开幕。总经理吴锡茜表示，“伏天吃伏羊、以热制热的食俗由来已久，也就是俗话说的‘伏天一碗汤，不用神医开药方’。”京门老爆三的“伏羊节”自开幕以来，总体客流环比上月上涨了20%，定制的“大片伏羊卷”涮肉单品已累计销售了超20000盘。
新京报记者了解到，为了应对20天的中伏，多家餐饮企业还批量上新了适合夏季的限定新品。蒋盼盼表示，目前，方砖厂69号炸酱面已经在前门店、 王府井 店推出“方砖厂炸酱面冰淇淋”，同时所有门店上新了“金汤酸菜牛肉面”，完成夏季产品迭代。在备货方面，整体食材备货量提升了约40%，尤其是炸酱、腊八蒜等都按照客流峰值足量储备，保障供应。
吴锡茜在接受新京报记者采访时表示，随着二伏的到来，京门老爆三推出了很多适合伏天吃的菜品，除了“爆款”的大片伏羊卷，京城爆肚十三爆、沙葱羊肉丸都销售火爆。“还有很多人小时候过夏天爱吃的炒红果、红果马蹄、羊肉汆面等。尤其是炒红果，不少老顾客还会打包带走一份，回家切点儿白菜心拌着吃。这样的‘老北京夏日甜品’非常受消费者欢迎。”
炎炎夏日不仅要讲究“吃什么”，更讲究在“哪儿吃”。近日新京报记者从 全聚德 前门店方面了解到，门店的“望天儿”露台餐厅已经完成了全方位环境升级改造。
据介绍，此次改造聚焦打造沉浸式、多元化、特色化的新型消费场景：在各餐位之间布置了绿植景观，将原有普通照明灯光全面改造为专业镁光设备，让光线层次细腻柔和，更适合夜间用餐亮度与氛围感。同时，还定制了打卡座椅，搭配国风夜景布景，将京韵风貌、中轴线夜景与老字号文化底蕴融合，为消费者打造了沉浸式的打卡点位。新增的露台全休闲吧台可以为消费者提供多款适配夏日的特饮。
（文章来源：新京报）