红薯叶

整体来看，红薯叶的营养在绿叶菜中算“上等生”了，能为我们补充丰富的膳食纤维、钙、维生素K、B族维生素等营养，并且低热量、低碳水，对减肥、控血糖的朋友都很友好。

红薯叶的营养价值远比大家想象的优秀

其抗氧化活性受烹饪方法的影响，煮沸和微波处理过程中，红薯叶的抗氧化活性分别会降低63.82%、32.35%，而蒸煮、烘烤和油炸之后的甘薯叶抗氧化活性分别会提高81.40%、30.09%和85.82%。

但需要提醒的是，研究中用到的是红薯叶提取物，这和我们吃的红薯叶还是有差距的，别指望吃点红薯叶就能抗癌了。