这种中国不起眼的“喂猪菜”在美国卖300元一斤还抢疯了！
谁能想到，我们平时常见的红薯叶，在国外竟然售出了高价……
图片来源于网络 田纳西州立大学的研究团队在《BMC 补充医学与治疗》上发表的研究提到：紫肉甘薯叶片和橙肉甘薯叶茎的提取物能高效抑制肺癌与乳腺癌细胞生长，某些浓度下效果甚至优于抗癌药物！
更令人惊喜的是，紫肉甘薯叶提取物对乳腺癌显示出极强的抗癌活性，抑制率竟达到 96.07%，稍微超过了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。[1]
看到这个研究，爱吃红薯叶的人肯定狂喜。但需要提醒的是，研究中用到的是红薯叶提取物，这和我们吃的红薯叶还是有差距的，别指望吃点红薯叶就能抗癌了。
尽管如此，红薯叶也是很值得吃的食材。它曾被誉为“航天食品”“蔬菜皇后”和“长寿蔬菜”……这篇文章我们就来认识一下红薯叶，看看它究竟有多营养。
红薯叶的营养价值远比大家想象的优秀
1、低热量+高纤维
红薯是大家心目中的健康主食，可是它的叶子却常常被忽略，甚至被当作废弃物或动物饲料（例如喂猪）。讲真，红薯好吃，红薯叶也能吃，并且营养完全不输红薯！
红薯叶一般是指红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，作为叶菜的红薯叶，具有低热量、低碳水、高蛋白、富含膳食纤维的特点，很适合有减肥需求的人以及血糖敏感者食用。
首先，红薯叶的热量只有 27 千卡/100 克，[2]跟大白菜的热量相差不多，比减脂餐常客西兰花略低一些。这意味着，即使吃上一大盘，也无需担心热量超标，是减脂期可以放心享用的绿叶蔬菜。
其次，红薯叶拥有丰富的膳食纤维。根据美国农业部营养数据库的数据，红薯叶的总膳食纤维为 5.2 克，比橙肉去皮红薯高一些（4.44 克/100 克）。[3、4]
同时《中国食物成分表》中显示，每 100 克红薯叶含有 2.8 克不溶性膳食纤维，[1]这一含量在绿叶蔬菜中名列前茅。
充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量的摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，从而有效预防和缓解便秘。
从这个角度看，红薯叶的通便效果丝毫不亚于红薯，但它的碳水化合物含量却低得多，只有 5.1 克/100 克，是红薯的 1/3，[2]对血糖的影响也更为平缓，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想选择。
更令人惊喜的是，红薯叶的蛋白质含量也相当可观，为 3.1 克/100 克，[2]这个含量相当于约半个鸡蛋，甚至超过了许多常见蔬菜，例如菠菜、油菜、小白菜。虽然植物蛋白的吸收利用率不及动物蛋白，但作为日常膳食补充一部分蛋白质也不错。
2、高钙+补维生素 K
提到补钙，大多数人首先想到的是牛奶和豆制品。其实绿叶菜中红薯叶的钙含量也不错，算得上是“深藏不露”的补钙高手。
不同红薯叶的钙含量有差异，《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达 180 毫克/100 克，而同等重量的牛奶钙含量约为 107 毫克。[2]
这意味着，吃下一盘 200 克的清炒红薯叶，就能摄入约 360 毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐成人每日钙摄入量（800 毫克）的一半。
当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。即便如此，红薯叶依然是膳食钙的较好来源，对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，它无疑是一个绝佳的替代选择。
更值得一提的是，红薯叶富含维生素K，含量达 302 微克/100 克。[3]这不仅远超日常所需（维生素 K 的适宜摄入量 AI 为 80 微克/天[5]），同时钙与维生素 K 是一对“黄金搭档”，维生素 K 能够激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。
3、胡萝卜素优秀
现代人长时间面对电脑和手机屏幕，需要格外关注眼睛的健康，摄入富含胡萝卜素、维生素 A 的食物对此非常重要。
红薯叶可以说是 β-胡萝卜素的“精英选手”。每百克红薯叶的 β-胡萝卜素含量为 2220 微克/100 克，虽说比不上胡萝卜、菠菜，但也比很多常见叶菜优秀得多。[3]
β-胡萝卜素是维生素 A 的前体，进入人体后在肝脏和小肠黏膜中可以转化为维生素 A。
维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的关键成分，充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。
值得一提的是，红薯叶的铁含量也不错，为 1.2 毫克/100 克，[1]铁可以促进 β-胡萝卜素向维生素 A 的转化。
4、蔬菜中的“维生素宝库”
红薯叶堪称维生素的“全能选手”，富含 B 族维生素和维生素 C。
B 族维生素
它的维生素 B1 含量达 0.2 毫克/100 克，维生素 B2 为 0.36 毫克/100 克，二者的含量均超过了大多数叶菜，比如小油菜、空心菜、圆白菜、芹菜叶等。[2]
B 族维生素参与能量的代谢和维持神经系统功能，摄入充足有助于抵抗疲劳、维持精力充沛。
维生素 C
红薯叶的维生素 C 含量为 11~58 毫克/100 克，[6]与柑橘类水果不相上下。维生素 C 是强大的抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老，还参与着免疫调节，同时还能促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，并提高铁的吸收利用率。
整体来看，红薯叶的营养在绿叶菜中算“上等生”了，能为我们补充丰富的膳食纤维、钙、维生素 K、B 族维生素等营养，并且低热量、低碳水，对减肥、控血糖的朋友都很友好。
花式美味吃法
红薯叶的吃法多种多样，清炒、蒜蓉、凉拌、做汤、包馅，甚至涮火锅，都别有一番风味。但如果从营养保留最大化的角度考虑，最推荐的吃法是“蒸”。
蒸菜是我国传统的健康烹饪方式，相比于炒、煮等方法，蒸制属于低温烹调（一般在 100℃ 左右），且食材与水的直接接触少，能有效减少水溶性维生素比如维生素 C、B 族维生素的流失，还可保留更多的胡萝卜素、叶绿素等营养。
有研究也提到，红薯叶中含有黄酮、多酚、多糖等活性物质均有一定的抗氧化活性。其抗氧化活性受烹饪方法的影响，煮沸和微波处理过程中，红薯叶的抗氧化活性分别会降低 63.82%、32.35%，而蒸煮、烘烤和油炸之后的甘薯叶抗氧化活性分别会提高 81.40%、30.09%和 85.82%。[7]
接下来，我们就来分享几种简单常见又美味的制作方法。
1、粉蒸红薯叶