叮咚买菜发力新鲜火锅赛道
叮咚买菜发力新鲜火锅赛道
2026年10月22日 12:36
作者：
蔡淑敏
随着天气逐步转凉，国内火锅消费进入传统旺季。红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，63.5%的消费者将“食材新鲜度”视为选择火锅产品的首要考量因素，新鲜度已成为行业竞争的关键分水岭。
10月21日，记者获悉， 叮咚买菜 平台数据显示，火锅季启动以来，鲜切食材销售增幅显著领先传统冻品，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%，鲜度升级的消费趋势已得到市场验证。
伴随居家火锅场景占比不断提升，消费者对“在家享受门店级鲜度”的需求愈发强烈。业内分析认为，当前火锅行业竞争已从价格战转向价值战，“新鲜”的比拼也从堂食场景延伸至居家场景。
此前， 叮咚买菜 2026火锅季于9月中旬正式启动，以“鲜”为核心打造“鲜食材、鲜锅底、鲜体验”全维度产品体系，集中上线1500余款商品及配套服务。
叮咚买菜 依托自有直采供应链构建“十二时辰鲜”体系，聚焦牛肉、羊肉、禽类、水产四大核心品类，推出鲜切产品矩阵。全链路短途冷链流转，全程不冷冻存储，全面对标线下实体火锅店的食材标准，打破居家火锅“冻品为主、口感打折”的固有现状。
在锅底品类上，叮咚买菜打破了行业普遍采用冷冻或常温产品的常规路径，推出了十多款具有地域特色的冷鲜锅底，覆盖云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等细分品类。这些产品上架后仅售卖48小时，依托 大数据 销量预测与智能调拨系统，平台精准预判不同区域的消费需求，动态调整补货节奏与库存深度，将损耗控制在合理区间，实现了“品类丰富度”与“产品新鲜度”之间的平衡。
针对居家火锅备菜繁琐、凑单耗时的痛点，叮咚买菜今年在火锅季专区上线了套餐功能，消费者可以一站式购齐锅底、涮肉、蔬菜、蘸料等全套商品。同时，平台还同步上线了六大体验鲜版块，以“鲜”为核心贯穿食材品质、风味特色与场景体验全维度，构建起完整的居家火锅鲜食消费体系。
值得关注的是，此次火锅季，叮咚买菜独家上线三款HPP工艺火锅产品——HPP云南风味鲜舂火锅底料、HPP树番茄风味火锅底料与HPP泰式小青柠酸辣蘸拌汁，其中火锅底料价格带在12-13元，蘸料则5.9元一包，每包含2小袋。这是即时零售平台首次将HPP技术应用在火锅底料与蘸料上。
据悉，HPP技术采用全程低温物理灭菌工艺，无需高温处理与防腐剂添加，即可完整保留新鲜食材的天然香气与醇厚鲜味，真正做到“零添加锁鲜”。此前，该技术已在叮咚买菜果汁、 肉制品 等品类中成熟应用。
业内人士指出，叮咚买菜此次火锅季的鲜度布局，并非短期的营销动作，而是其 “好商品”战略在家庭 餐饮 场景的自然延伸，以长期沉淀的全链路生鲜能力为支撑，将经过市场验证的优质资源围绕新场景重新组合，实现供应链价值的二次释放。
在商品端，叮咚买菜多年深耕上游，通过产地直采、反向定制等模式打造了黑钻世家、有豆志等一批标杆自有品牌，建立了稳定的高品质食材供给体系。此次火锅季的鲜切肉品、鲜蔬、豆制品等核心原料，复用平台已有的成熟供应链资源，从源头保障了食材品质与成本效率。
在运营端，自有工厂、全链路冷链体系与前置仓网络构成履约核心支撑。服务于日常生鲜配送履约的基础设施，深度切入火锅食材的加工、保鲜、流转全环节，实现了鲜切食材从加工到上架的高效周转，支撑起了12小时鲜切牛肉、48小时冷鲜锅底等极致鲜度标准。
在配送端，高密度的前置仓布局与即时配送能力，保障了短保鲜品的 “最后一公里” 的快速履约，让消费者下单后可快速收到新鲜食材，适配居家火锅的即时性消费需求。
（文章来源：国际金融报）