美团：升级三重关卡，巩固“放心外卖”食安治理成果
美团：升级三重关卡，巩固“放心外卖”食安治理成果
2026年10月28日 18:5
食品安全 的第一道闸门，不仅在 餐饮 门店的后厨，还在平台的准入与治理系统里。10月27日，由新京报社主办、新京报消费研究院承办的“食安·同行”2026年新京报 食品安全 宣传交流活动举行。在《推进 餐饮 食安共治》主题的座谈中，美团公共事务总经理王久贵分享了“如何推进消费者知情权与 餐饮 食品安全 社会共治”相关举措和进展。
“平台对门店的审核机制以实质性审核，确保商家信息准确真实，守好平台准入第一关。”王久贵表示，美团以食品安全核心信息公示、“一镜到底”验真、明厨亮灶直播三重关卡，把食品安全核心信息从“查得到”推进到“看得见”，再推进到“随时可看”，从源头到终端筑牢准入防线。
美团公共事务总经理王久贵。王远征摄
食安核验“下单前可见”，三重关卡堵住准入风险
“幽灵外卖”扰乱外卖市场秩序，侵蚀行业健康发展根基。消费者点外卖时，更加关注店铺是否具备真证照、真门店、真后厨。如何让食安核验更方便操作，王久贵表示，美团通过公示食安核心信息、开展“一镜到底”双向验证、推行明厨亮灶后厨直播，构建从源头到终端的风险管控闭环。
就在9月22日全国食品安全宣传周启动日，美团正式启动“放心外卖”七项食安行动，“食安版”美团外卖App已先行上线。据介绍，新的“食安版”App将亮证经营、门店实拍、“明厨亮灶”等六类核心信息前置展示，顾客在下单前即可了解商家的食品安全相关信息和线下经营情况，不必再反复翻找商家档案。目前，该功能已在深圳、杭州、成都等城市上线，接下来将向全国扩展。
信息前置解决的是“能不能看到”，“一镜到底”要解决的则是“看到的真不真”。这是美团为证照审核加的一把安全锁。
王久贵介绍，美团“一镜到底”功能于2025年11月率先推出，今年5月全面上线，要求商家上传涵盖门头牌匾、经营资质、店内环境的完整连续视频。数据显示，今年以来，累计上传视频的商家突破160万家，通过AI与人工交叉比对识别，推动商家完成 线上线下 一致性整改，拒不整改的已采取相应处置。
“‘一镜到底’实现经营场景的可视化、可追溯审查，并将证照地址一致纳入智能风险管控体系，推动食品安全风险的主动发现与治理。”王久贵说。
过去，后厨“禁止入内”的告示既增添了神秘感，也给不规范操作留下了可乘之机。今年6月1日实施的外卖新规《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，鼓励商家实施“互联网＋明厨亮灶”，并在店铺页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识。
早在2025年，美团推出了“明厨亮灶”专项计划，设立明厨亮灶流量专区，为部分商家提供硬件设备和安装费用补贴、平台专属标识等系列支持，将阳光厨房推向全国。全国已有超过58万家商家开通明厨亮灶并实时直播，配合AI智能巡检，暂不具备直播条件的通过“食安日记”专区每周上传后厨实拍，全面提升食品安全透明度，让消费者更安心。
另据王久贵介绍，围绕中小商家改造，美团在今年食安宣传周期间启动了专项支持计划，成立商家食安扶持基金，投入5000万元支持中小商家公开后厨。该计划将聚焦无堂食外卖等重点领域，为无堂食外卖等重点类型的中小商家提供后厨摄像头硬件补贴，推进“明厨亮灶+AI”后厨直播。
从证照核心信息公示，到“一镜到底”视频解决“ 线上线下 一致”，再到明厨亮灶直播减少暗箱操作，三者叠加，构成从源头到终端的风险管控合力。
“食安哨兵”模式升级，织密食安监督网
食品安全需要社会多方力量共同参与，形成政府监管、企业自律、行业协同、公众监督的共治格局，凝聚共治合力、筑牢食品安全防线。
外卖骑手每天穿行于商家门店之间，是离网络餐饮最近的一双“眼睛”。平台通过打通骑手监督反馈通道、构建“食安哨兵”共治模式，监督由“等骑手发现”升级为“平台主动发现线索并派发骑手，骑手自主采集任务，再由平台核验治理” 的闭环处置，让“离后厨最近的那双眼睛”成为一支制度化的力量。
一方面，平台在骑手端App打通监督反馈渠道，送餐人员可以通过举报投诉页面反馈虚假门店、环境卫生等问题；另一方面，在骑手完成订单配送以后，可以对商家开展匿名评价，负向反馈中包含“疑似一店多开”“疑似执照不全”等选项，也允许骑手上传照片以增加线索真实性。
2026年，美团又在行业内创新推出“派发骑手采集任务”功能，平台可根据投诉信息和风险研判，主动向骑手定向下发门店采集任务，收集门店门头及周边环境、定位等信息。
如今，美团这一“食安哨兵”共治模式已在全国成熟运营，王久贵介绍，该模式行业首创运行以来，美团已针对24万商家下发骑手采集任务，骑手针对超过12万商家反馈信息，推动治理商家超过3万家。“骑手可自愿参与，不承担问题认定和处置责任。平台负责核实和后续处置，发现异常后，按规则推动商家整改或采取下线措施，涉嫌违法违规的线索将及时报送监管部门。”
在业内人士看来，把风险认定和处置的权力留在平台与监管部门，把发现线索的成本交给最靠近现场的人。这一专业分工既避免了把治理重担压给个体劳动者，也防止“人人可判定”带来的误伤与争议。
食安守护更离不开消费者广泛参与。据悉，美团建立“小美评审团·食安评审官”机制，持续扩大食品安全评审官规模，邀请更多消费者参与讨论食安标准，并配套激励机制。
此外，美团主动建立食品安全政企共治平台，这是全国首个面向各级监管部门的在线协作工具，支持实时查看辖区食品安全线索、在线发起商户处置，已和20余个区域签署合作协议。在北京、上海等地，监管部门通过该平台发起的商户处置平均响应时间已缩短至小时级，政企协作效率显著提升。
食品安全是长期性、系统性的复杂工作，美团方面表示，将继续深入探索，广泛邀请骑手、顾客、商家及社会公众参与和监督，共同为消费者打造放心外卖消费体验。
文/秦胜南
（文章来源：新京报）