半年突击检查2840次！海底捞公开半年食品安全检查结果：毛巾未缝边也要求整改，网友称其“有洁癖”

半年突击检查2840次！海底捞公开半年食品安全检查结果：毛巾未缝边也要求整改，网友称其“有洁癖”

2026年07月21日 15:09

　　7月21日， 海底捞 首次以专题报告形式公开全国门店 食品安全 突击检查及整改情况，在其官方 微博 发布《2026年上半年 食品安全 透明公告》，将企业内部长期执行的 食品安全 监督检查机制向社会公开。

　　报告显示，今年1至6月， 海底捞 质量安全管理中心共完成2840次不预先通知的突击检查，覆盖全国门店后厨、前堂、仓库、外卖间等区域，发现2467项不符合内部食品安全管理标准的细节，均已完成整改。

　　此次公开的案例，包括了大量容易被忽略的 餐饮 管理细节：一条剪开的白毛巾未缝边、后厨天花板一个孔洞超过了6毫米、一袋香料使用发圈封口、小料勺材质不符合规范、工作间未及时关门等。

　　不少网友表示：“连毛巾缝边都查，确实有点强迫症。” “ 我家厨房可能都过不了 海底捞 检查。” 更多讨论则集中在“原来食品安全还能查得这么细”：从毛巾线头到工具标签，从食品封口到门窗密闭，消费者平时很难注意到的细节，都被纳入了日常检查。

　　对于网友的讨论， 海底捞 方面解释：毛巾未缝边可能产生线头混入食品；后厨孔洞超过6毫米，存在啮齿动物进入风险；瓷勺磕碰后可能掉渣混入食物；发圈属于日用品，其卫生标准并不适用于食品封口；瓦楞纸箱则容易滋生细菌、增加污染风险，因此均属于企业内部必须整改的项目。

　　据了解，自2019年以来， 海底捞 持续完善“总部监督检查、门店自主检查、一日食安员”三级食品安全管理机制，总部检查采取不预先通知方式开展，检查结果及整改情况按月在官网公示，目前已累计发布85期。 海底捞 持续推进食品安全与生产安全双认证培训，截至2026年7月累计认证超过100万人次。

　　除了人工检查，近年来海底捞持续推进食品安全数字化建设。海底捞的食品安全主体责任系统可实现日管控、周排查、月调度闭环管理；AI智能巡店系统覆盖厨房操作、食材储存、有害 生物识别 等多个风险场景，实现实时监测、自动预警、快速整改闭环管理；食品安全员每日通过系统完成巡查，形成 电子 化整改记录，提高隐患发现和复盘效率。

　　在供应链管理方面，海底捞依托蜀海供应链建立覆盖种养殖、加工、仓储、运输及门店使用全过程的质量管理体系，并持续加强供应商准入、现场审核及抽检机制，对重点风险食材实施全过程追溯管理。

　　海底捞质量安全管理中心负责人表示，食品安全管理没有终点，公开检查结果并不是为了证明企业没有问题，而是希望通过透明公开，让问题及时被发现、及时整改，也让食品安全管理持续接受消费者监督。

（文章来源：深圳商报·读创）

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