名酒零售跨界入局散酒铺热潮之下暗藏洗牌危机
名酒零售跨界入局散酒铺 热潮之下暗藏洗牌危机
2026年06月12日 13:58
日前，盒马首家“散酒铺”（HEMA DRAFT BAR）已在江苏徐州的盒马鲜生门店正式开业，这是其首次以店中店模式切入现打散装酒水赛道。
无独有偶。近日，贵州金窖酒业集团“我的爱酱·打酒铺”品牌全国首发仪式在茅台镇举行，意味着其正式进入社区散酒铺这一细分赛道。
目前，市场上形成了名酒（古井、川酒集团）、零售（盒马、1919）、连锁（唐三两、斑马侠）、中小酒企、传统作坊五路“人马”扎堆开店的格局。按照此前川酒集团发布的数据，2024年国内散酒市场规模超过800亿元，年增速超过15%，2025年已成功突破千亿元大关。
《中国经营报》记者注意到，在成都的很多社区，散酒铺已然布局超载，一条街道上就有五六家，大多数勉强维持经营，而且还不包括农贸市场原有的散酒铺。
白酒 行业专家肖竹青认为，散酒铺的热潮表面是消费降级、性价比需求拉动，本质是行业产能过剩+渠道失灵+品牌年轻化三重压力下的被动转型，需求只是“顺势承接”，不是主动引爆。“这一赛道的发展，短期靠成本控制+体验升级活下来；中期靠供应链+标准化跑通营利模型；长期靠品牌信任+数字化运营建立壁垒。”
传统散酒铺完成业态焕新
散酒并非新鲜事物，早年多扎根于农贸市场、老旧社区，以小作坊、夫妻店形式存在，长期被贴上“低端、廉价”的标签，消费群体也集中于中老年自饮人群。如今的新式散酒铺全面革新，这一转变离不开头部玩家的强势入局。
去年12月12日， 古井贡酒 首家直营“打酒铺”在安徽亳州正式开业，采用“前店后坊、即打即卖”的经营模式，吹响了名酒进军散酒赛道的号角。截至今年4月，其“古井轻养社·打酒铺”在安徽、河南、江苏、湖北、浙江五省门店数量达47家，主打二两半（125mL）起打、50mL最低2.9元的灵活购买模式，并支持DIY贴标与免费试饮。
就其发展规划，古井贡董秘办回应称：“这也是我们面向未来消费者，从单纯售卖酒水向打造生活方式转型的举措。我们想要打造集即食养生饮品、健康轻食、文化 白酒 体验、特色伴手礼、休闲阅读空间于一体的新中式养生消费场景，而打酒铺正是落地这一战略的重要线下体验载体之一。”
此外，盒马酒铺涵盖浓香、清香、酱香三大主流香型 白酒 ，以及露酒、鲜啤、预调鸡尾酒和低度米酒。采用现打散装模式，支持“喝多少打多少”。白酒和露酒100mL起打， 啤酒 和微醺饮品按杯（通常500mL）售卖。其价格区间为白酒单价低至5.8元/100mL，整体售价区间在5.8元至33.8元之间； 啤酒 及微醺类饮品价格在11.9元至24.9元之间。
对于未来是否会全面在其全国门店铺开，盒马方面回应称，酒铺只是在个别门店试点，尚未有进一步的内容回复。
“白酒产量连续多年下滑、社会库存积压严重，传统瓶装酒渠道价格倒挂、动销停滞。”肖竹青认为，散酒铺成为低成本、快周转、去库存的出口，尤其对中小酒企和区域名酒，散酒是消化基酒、盘活闲置产能的首选。“主动需求增长有限，更多是被创造、被引导的需求，这波开店潮本质是行业去库存+渠道重构+品牌自救，消费需求只是刚好在这个价位段、场景段承接了供给溢出。”
白酒行业专家蔡学飞认为，这股散酒铺热潮，核心 驱动力 更像是行业去库存和渠道转型压力下的“被动选择”，而非纯粹的消费需求增长，特别是当下白酒行业正经历深度调整，传统渠道动销乏力、价格倒挂，大量基酒库存需要出口，而散酒铺以其低门槛、高周转的特性，成了酒企消化产能、直控终端的“战术武器”。“当然，它也部分契合了年轻人追求高性价比、灵活微醺的新需求。”
热潮背后呈现隐忧
在成都东光小区的一条 餐饮 街道上，集合了火锅、串串香、烧烤、川菜馆等多种 餐饮 业态。与此同时，也集合了包括福鹿家鲜啤、唐三两打酒铺、优布劳鲜啤、御泉酒业酒坊、欢言精酿 啤酒 馆、十里香高粱酒坊六家打酒铺，其中欢言精酿啤酒馆已经关门倒闭。
“现在竞争太激烈了，各种散酒铺层出不穷。”唐三两打酒铺负责人介绍，其门店为直营门店，供应浓香、酱香、清香等香型白酒，以及伏特加、鲜啤、起泡酒等50多个品类，价格从5元/100mL的梅酒到42元/100mL的酱酒都有。
通过采访，记者了解到门店盈利脆弱是洗牌到来的核心原因：新式散酒铺需要承担房租、人工、装修、运营等多项成本，行业普遍测算，单店日均流水需维持在800元至1000元以上才能实现正常盈利，但多数新晋门店难以达到这一标准。同时，赛道内产品、定价、装修风格、服务模式高度同质化，多数门店只能依靠低价促销争夺客源，行业利润被不断压缩。
即使如此，记者联系的多家打酒铺品牌方，都在继续扩大加盟力度。一般门店的投入为10万元—20万元，主要包括基酒库存、打酒机具（如啤酒专用机具）、装修等。
蔡学飞认为，从产业视角看，当前散酒铺的局部扎堆和经营困难，恰恰说明其市场容量存在结构性过剩。目前散酒千亿规模的市场仍在增长，但增长动力已从普惠式红利转向结构性分化，短期大规模洗牌是必然的。“尤其是许多跟风者误将‘去库存渠道’当作‘ 新消费 风口’，导致在单一商圈或社区过度密集布点，同质化竞争下单店营利模型难以跑通，散酒铺的大规模优化是业态短期爆发增长之后的必然发展阶段。”
“短期1—1.5年打酒铺赛道必洗牌，闭店率预计超过30%，剩下的是有品牌、有供应链、有标准化运营能力的玩家。”肖竹青清晰地梳理出洗牌路径：第一拨出局的是无品牌、无稳定供应链的小作坊、夫妻店；第二拨将是缺乏核心实力、依靠加盟割韭菜的区域杂牌与快招品牌；第三拨则是名酒试水店、零售跨界店中，经营模型无法跑通的门店，也将逐步收缩退场。经过多轮淘汰，行业资源将向头部玩家集中。
竞争逻辑尚需全面重构
在肖竹青看来，散酒行业的竞争逻辑发生根本性转变，彻底告别早期单纯“拼价格、拼地段”的初级模式，转向供应链、品牌信任、运营效率的 综合 实力比拼，缺乏核心能力的弱势参与者，生存空间将被持续挤压，最终逐步清场。
肖竹青总结说，当前赛道三大主流玩家各有优势，形成差异化竞争格局，也构建起全新的行业竞争壁垒。
名酒系玩家以 古井贡酒 、川酒集团、仰韶等为代表，核心优势集中在品牌、基酒、资金与供应链。其主流打法以直营+加盟为主，依托标准化产品、沉浸式品鉴体验、会员体系运营抢占市场，逐步蚕食传统散酒作坊的市场份额。
零售系玩家以盒马、1919为代表，核心优势在于渠道、流量与数字化能力。“店中店”模式让其几乎无须承担房租成本，依托商超、线下门店的天然客流，获客成本极低；同时依托平台全国集采优势，供应链成本更低。
中小酒企与传统作坊是赛道中的传统参与者，唯一优势是定价极低、经营灵活、拥有本地人情客源，但短板十分突出：无品牌背书、产品品质不稳定、缺乏标准化生产流程、基酒多依靠外购导致成本偏高，再加上资金薄弱、数字化运营能力缺失，抗市场风险能力差。
就此，蔡学飞认为，随着进入主体的不断增加，散酒铺的竞争逻辑已从“品类红利共享”转向“ 综合 能力绞杀”，名酒厂凭借品牌信任和稳定基酒供应链，主打“品质安全”和稳定输出；零售巨头如盒马依靠现成流量和标准化运营，竞争的是“便利与体验”，这些都抬高了散酒铺的运营和信任门槛。如果中小酒企或个体户仅靠低价或简单模仿，生存空间必然被急剧压缩，但“弱势”不等于“无机会”，关键在于能否找到差异化生态位，比如散酒铺深耕特定社区成为“街坊酒铺”，或凭借独特小产区风味吸引小众细分爱好者，未来散酒铺赛道会呈现“巨头做规模、小店做温度”的二元格局，而中间状态、缺乏核心能力的玩家将最快出局。
蔡学飞强调，一个健康的散酒市场应是“分层透明、体验导向、服务增值”的，其价值在于补充而非替代传统瓶装酒，散酒铺的创新价值在于新场景与 新消费 人群的价值服务，而非原先单一的产品销售。
（文章来源：中国经营报）