开局之年看中国·开放自贸港：一碗“琼味酸汤”的现代化突围
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开局之年看中国·开放自贸港：一碗“琼味酸汤”的现代化突围
2026-04-16 18:21:51
2026年04月16日 18:21
中新网 海南陵水4月16日电 题：开局之年看中国·开放自贸港：一碗“琼味酸汤”的现代化突围
中新网 记者 张茜翼
上百个智能发酵罐整齐排列，数字大屏上实时跳动着温度、湿度、菌群活性等数据……这不是生物医药实验室，而是海南首座糟粕醋“透明工厂”。在海南陵水黎族自治县文罗产业园，这座现代化食品产业工厂正在加速运转。
4月16日，海内外媒体人参观糟粕醋“透明工厂”。 中新网 记者 骆云飞 摄
自去年10月投产以来，工厂负责人、海南一小仙科技有限公司总经理黄振华格外忙碌，“不仅要忙着出货，有时一天还要接待好几波商务洽谈团队”。
赶订单、扩产能、开新店，背后是海南糟粕醋产业的深刻变革。海南省推进糟粕醋产业高质量发展工作专班的数据显示，截至2025年底，海南全省糟粕醋生产企业达24家，年产值近9000万元，年产能达1.26万吨，与2025年7月前相比，分别增长41%、45%、50%。
一碗“琼味酸汤”何以如此“出圈”？
从“一口瓦罐”到“一块大屏”
过去，糟粕醋生产常见几口瓦罐、自然发酵，何时添料、等多久，全凭老师傅经验。4月16日，在糟粕醋“透明工厂”里， 中新网 记者看到的是另一番景象：生醅发酵车间内上百个发酵罐同时作业，罐底传感器实时捕捉数据，上传至智能中控平台，每个罐的状态一目了然。
“再也不必‘靠鼻子闻’。”黄振华说，企业依托高校科研力量，在菌种优选等方面实现技术突破，目前已成功分离出覆盖核心功能菌群的800多株菌种，其中560多株为安全菌株；通过智能精准化控制，传统风味与标准化生产得以平衡。
企业纷纷布局，政府再添“一把火”。去年7月，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜。海南省市场监管局等二十多家单位联合成立省糟粕醋工作专班，推动糟粕醋产业快速扩容。
长期以来，糟粕醋生产加工过程“无标可依”，严重制约行业规范发展。2025年11月，《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》(DBS46/ 005—2025)正式发布，生产、检验、监管终于有了科学统一的技术依据。
同时，海南还发布“糟粕醋餐饮经营示范企业”认定和管理规范，逐步建立完善贯通全产业链的标准化行业管理体系。
“糟粕醋+”跨界融合
一碗糟粕醋，能玩出多少花样？糟粕醋椰奶花甲、糟粕醋海鲜米粉、糟粕醋椰奶文昌鸡……如今，不少生产企业及餐饮店结合现代消费者口味，开发出适配多元场景的“糟粕醋+”系列产品。