酸汤

如今，不少酸汤企业与高校及科研院所进行合作，在坚守传统自然发酵工艺的同时，引入智能化设备，对发酵过程中的微生物、温度等指标进行实时管控，同时给酸汤“定制”专属菌种库，破解了酸汤风味不稳定、保质期短及产能受限等问题。

2026年初，贵州启动酸汤国家标准制定工作，3月《发酵酸汤质量要求》国家标准获批正式立项，这为酸汤产业发展提供了强有力的技术支撑。

”中国农业科学院农产品加工研究所研究员李淑英说，随着产业快速扩张，对凯里酸汤标准化、多样化、品牌化发展提出了更高要求，从“规模生产”迈向“标准制造”，是凯里酸汤产业升级的核心命题。

中新网贵州凯里9月6日电(记者周燕玲)6日的贵州省凯里市苗侗风情园广场酸香四溢，数十家酸汤企业携百余款产品亮相第三届凯里酸汤产业发展大会，并现场烹饪酸汤美食，比利时游客戴斯在了解酸汤制作技艺后品尝说：非常独特的味道，酸汤这种传统工艺保留了食材本真的风味，很符合当下人们对健康饮食的追求。

中新网 贵州凯里9月6日电 (记者 周燕玲)6日的贵州省凯里市苗侗风情园广场酸香四溢，数十家酸汤企业携百余款产品亮相第三届凯里酸汤产业发展大会

图为9月6日在贵州凯里举行的第三届凯里酸汤产业发展大会现场

贵州启动酸汤国家标准制定工作，3月《发酵酸汤质量要求》国家标准获批正式立项，这为酸汤产业发展提供了强有力的技术支撑