牛蛙

本次专项行动精准聚焦牛蛙销售、加工、餐饮全链条风险点，以辖区重点农贸市场、生鲜水产门店、夜市摊点、牛蛙特色餐饮店为核心检查范围，通过“全面排查+随机抽检”结合方式，对牛蛙经营、流通、加工各环节开展拉网式、全覆盖隐患排查，坚决堵住食品安全监管漏洞。

截至目前，已覆盖检查牛蛙经营单位33家，同步抽检鲜活牛蛙12批次。

与此同时，澎湃新闻注意到，全国多个地方正在部署或开展专门针对牛蛙等食品安全的检查或专项行动。

生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙（编注：即未检测或含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；

2025年3月，“自然田”曾组织过一次牛蛙抗生素残留公益检测活动，对51批次牛蛙样品的抽检中，有21批次抗生素残留超标，超标率超40%。

影子调查队注意到，上述检出恩诺沙星残留超标的4批次牛蛙样品，有3份来自同一家供应商——东山县祺行天下供应链管理有限公司。

多平台牛蛙抽检：抗生素超标、检出禁用兽药

8月5日，海南三亚市综合行政执法局在官方微信公众号发文称，针对近期多地曝光的牛蛙抗生素超标、兽药残留超标等食品安全隐患，市综合行政执法局市场监督管理行政执法支队迅速部署、主动作为，全面开展牛蛙专项抽检与风险排查整治行动，从严排查水产品安全风险，守护市民饮食健康。

牛蛙养殖场

8月4日，广东湛江市海洋与渔业局联合市水产技术推广中心站、市海洋综合执法支队及中国热带农业科学院农产品加工研究所，组成专项检查组，分赴雷州、吴川、廉江、遂溪、麻章等地，对牛蛙养殖场开展为期11天的“体检”。

拼多多平台“猴哥牛蛙养殖场”店铺销售的一款牛蛙产品，氟苯尼考检出值278μg/kg，国家标准规定为≤100μg/kg；

澎湃新闻影子调查队历时一个月溯源调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。

需要特别指出的是，呋喃唑酮在牛蛙养殖过程中属于绝对禁用的“红线”药物，严禁在任何环节使用或检出。

记者连日调查发现，汕头市顺联水产有限公司和广东蛙嘟嘟食品有限公司在当地主营牛蛙的养殖、加工和批发销售业务，都曾是东山县祺行天下供应链管理有限公司的供应商。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对牛蛙养殖一直保持着关注。

澎湃新闻注意到，农业农村部今年3月发布《牛蛙春季质量安全风险防范与科学用药技术指引》，要求在牛蛙养殖过程中要科学使用抗生素。

近期，澎湃新闻影子调查队联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。

检测发现：有3份药残超标牛蛙产品来自同一家供应商

另一家名为“美味蛙牛蛙生鲜”店铺销售的一款牛蛙产品，呋喃唑酮代谢物检出值为3.42μg/kg，标准规定为不得检出。

多多买菜销售的一款牛蛙产品，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）509μg/kg，超标逾5倍。

抖音平台“强强家水产”店铺销售的一款牛蛙产品，氟苯尼考检出值136μg/kg。

澎湃新闻影子调查队在暗访牛蛙产业链的同时，也在一些电商平台上采买了部分牛蛙产品，联合公益机构“自然田”进行检测。

食行生鲜（总部位于苏州，一家主营生鲜电子商务的民营企业）销售的一款牛蛙产品，氟苯尼考检出值164μg/kg。

广东蛙嘟嘟食品有限公司工作人员向影子调查队展示冷冻牛蛙产品

陈某从公司冷库中拿出牛蛙产品向记者介绍，有的牛蛙已经在冻库里放了2年左右，但一般会在包装袋贴上18个月保质期，“其实放三五年都没问题”。

该员工表示，冻库内存放的不同规格牛蛙产品都有货，价格需找老板谈。

此时气候多变，病原微生物趋于活跃，牛蛙体质相对虚弱，易诱发腐皮、肠炎、歪头等疾病，药残超标风险增加”，如确需使用抗生素，严格按照说明书剂量和疗程给药，轮换使用不同作用机理的药物，严格执行休药期，防止药残超标。