“烧烤第一股”要来了？北京网红烧烤品牌完成股改，全国超140家店、创始人曾是夜场DJ
今年资本对消费企业的关注度有所降低。
图片来源：视觉中国 “烧烤第一股”要来了？
近日，直营烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”的经营主体完成股份制改革，公司名称由“北京很久以前餐饮管理有限公司”变更为“北京很久以前餐饮管理集团股份有限公司”（下称“很久以前集团”），企业类型同步由“有限责任公司”变更为“股份有限公司”。
市场消息称，很久以前集团计划推进资本化，冲刺上市。针对上述传闻，时代财经通过企业官网公开联系电话向其求证，截至发稿，对方暂未予以回复。
依据证监会相关规定，境内企业无论在境内还是境外首次公开发行股票并上市，发行主体都必须是“股份有限公司”。因此，股份制改造常被视作企业上市的“第一关”。
当前，A股与港股市场尚未出现以烧烤为主营业务的连锁餐饮上市公司。若其成功上市，将填补这一赛道的资本市场空白。不过，今年资本对消费企业的关注度有所降低，老乡鸡、袁记云饺、巴奴、比格披萨等向港交所发起冲击的餐饮企业中，仍未有一家成功上市。
上市传闻背后，资本早已入局
在进行股改的同时，很久以前集团完成了主要人员调整。
根据天眼查，张帅卸任财务负责人，由龚志强接棒；杜鹏卸任监事，新增赵立国、张鹏为监事，赵磊出任监事会主席。
此次调整后，很久以前集团董事会由5人组成，创始人宋吉担任董事长，宋庆、王亮、张沛元、余砚新担任董事；监事会由3人组成，赵磊担任监事会主席，赵立国、张鹏伟担任监事。此外，公司管理层中，宋吉担任经理，龚志强担任财务负责人。
公开信息显示，宋庆为宋吉的弟弟，已参与很久以前羊肉串的经营多年，是团队核心成员之一；王亮为联合创始人；张沛元为消费领域投资机构黑蚁资本的创始人及管理合伙人；余砚新则是绝了基金的执行董事兼总经理，该基金由绝味食品和饿了么联合发起。
2017年至2022年间，很久以前集团先后完成多轮外部融资，绝了基金、黑蚁资本正是在这一阶段入局，成为公司股东。
根据国家企业信用信息公示系统，很久以前集团背后共有11个股东，其中，宋吉直接持股25.84%，另与宋吉关联的其他主体合计持股37.86%；绝了基金合计持股19.39%；黑蚁资本合计持股9.02%；三个境外主体分别持股6.80%、0.68%、0.41%。
其中，黑蚁资本在2020年6月对很久以前集团进行了近亿元的B轮独家投资。彼时，黑蚁资本张沛元撰文阐释投资逻辑称，黑蚁资本所投的公司，一定得是踩在一个不可逆的、普适性的大趋势上。
作为一家消费领域的投资机构，黑蚁资本的投资组合还包括泡泡玛特、老铺黄金、鸣鸣很忙、喜茶，张沛元以喜茶作为类比，其表示，“喜茶出现之前，大家也不认为值得为任何茶饮付30块，但喜茶的产品给了消费者充足的付费理由。很久以前也一样。”
夜场DJ，做出“烧烤界的海底捞”
很久以前羊肉串由内蒙古呼伦贝尔人宋吉于2008年创立，首店开在北京顺义，品牌最初并不以羊肉串为核心特色，当时的名字叫“很久以前只是一家串店”。
创业之初，宋吉的目标是打造一家无烟烧烤店。彼时，烧烤店大多还是路边摊或小门店，环境嘈杂、油烟较重，而宋吉不仅采用了无烟模式，还把在夜场做兼职DJ时感受到的氛围带进了烧烤店，将酒吧的灯光、音乐和沉浸式氛围融入其中，把吃烧烤变成了一种新潮的夜间社交体验。
很快，“很久以前只是一家串店”打开市场。
创业前4年，“很久以前只是一家串店”采取加盟模式，加盟帮助品牌快速扩张，但品牌难以对服务和产品进行统一管理。此后，公司又用了4年时间尝试联营模式。
然而，宋吉依然发现问题并没有真正解决。2021年6月，宋吉接受媒体专访时称，当时公司的经营逻辑依然围绕着扩张，而不是围绕顾客。那一阶段，宋吉也曾把营销和装修当作吸引客流的重要手段，但热闹过后，门店经营却没有形成持续增长。
2016年，公司一度陷入发展低谷，宋吉曾用“半死不活”形容当时的经营状态，“还能挣点钱，但就在盈亏平衡点维持着，那时候是很难受的。”不久后公司遭遇现金流危机，宋吉多方筹措，凑齐600万元才渡过难关。
这次危机让宋吉开始重新审视过去的经营方式，决定转向直营模式，同时将羊肉串确立为招牌产品，围绕产品和顾客体验开展门店经营。2017年起，所有门店的牌匾陆续更换为“很久以前羊肉串”。
根据“呼伦贝尔新闻”2019年5月报道，当时“很久以前羊肉串”已经在北京、上海、郑州等地开设44家门店，年营业额约6亿元。而在2014年，其营业收入约为4亿元。
如今，很久以前羊肉串仍保持着直营扩张模式。其点餐小程序显示，目前品牌已在北京、上海、深圳、天津、杭州、南京等17个城市拥有147家门店。其中，北京40家、上海52家、深圳11家、杭州10家，人均消费在80-100元。此外，很久以前羊肉串官网显示，公司目前保持着每年新开约20家门店的扩张节奏。
虽然整体体量不大，但很久以前羊肉串也是一家网红店。
今年5月，很久以前羊肉串曾因一场大规模退款受到关注。品牌方主动联系数月前到店消费的顾客，退还超过110万元餐费，覆盖48022桌，原因是公司内部排查发现部分门店的烤炉尚未预热至最佳状态便开始营业，导致消费者没有吃到“最佳状态的羊肉串”。
在部分新店开业时，很久以前羊肉串还推出“开业惊喜”。多地消费者用餐结束后收到原路退回的50%餐费，退款理由是品牌方“决定把开业第一天的喜气收入传递给两个人，员工一半和顾客一半。”“烧烤界海底捞”的名称也由此而来。
目前，上海是很久以前羊肉串的核心市场之一。2024年，随着对韩免签政策落地，大量韩国游客来到上海。坐落于南京路步行街第一百货商业中心的很久以前羊肉串意外出圈，成为韩国游客来华必打卡的热门门店，甚至不惜排队数小时。
不过，其在服务上的尝试也曾引发争议。去年11月，很久以前羊肉串推出打赏机制，顾客可在其点餐小程序选择“保时捷3.33元/辆”“大游艇6.66元/艘”“大火箭9.99元/发”等虚拟礼物，对门店服务员进行线上打赏。该举措争议不小，支持者认为打赏是对服务员劳动价值的认可，有助于提升服务积极性；反对声音则认为，打赏机制可能变相抬升消费成本，还容易造成服务的差异化对待。
从“只是一家串店”到“烧烤界的海底捞”，宋吉用18年时间，在分散的烧烤市场做出了一个覆盖17个城市的直营连锁品牌。随着股份制改造完成，市场也在等待，烧烤赛道能否迎来属于它的第一股。