进博会“反向定制”饼干火了：为了给饼干减甜，盒马采购和厂商“吵”了三个月
进博会“反向定制”饼干火了：为了给饼干减甜，盒马采购和厂商“吵”了三个月
2026年11月06日 17:33
对中国吃货来说，“不怎么甜”是对一款甜品最高的赞美。第九届进博会期间，盒马鲜生旗下西式美食自有品牌Bello VITAHOUSE
进口饼干系列正式上架全国门店，来自法国、意大利、荷兰等欧洲经典产地的多款饼干，正通过盒马的全球直采与反向定制能力，完成一场针对中国消费者口味的本土化改造。
减甜引发的“争执”
去欧洲旅游过的人，大概都对当地 超市 、 机场 里随处可见的经典饼干印象深刻。然而，这些承载着百年历史的异国风味进入中国商超，却常遭遇“水土不服”。
“太甜”，是国内消费者对进口饼干的普遍认知。“国内饼干在工艺和口味上已经‘卷’出了天花板，但像黄油曲奇、威化这些经典品类，欧美国家在原料和工艺上有着更高的优势。”盒马进口直采商品研发采购张静表示，“我们想把欧洲最经典、最地道的工艺带给国内消费者，但首先要解决的痛点就是‘甜’。”
然而，在欧洲传统烘焙中，糖是维持饼干酥脆和防腐的“骨架”。许多海外供应商觉得不可思议：“这是我们卖了一百年的配方，为什么到了中国就要改？”
“我们几乎用尽了毕生所学的各种语言，反复跟各国厂商沟通配方。”张静笑称，为了降低糖度，可能在邮件和视频会议里和供应商“吵了三个月”。
以苦制甜，减甜饼干开始加急补货
除了简单的降糖，团队还提出各种花式减甜方案，既然饼干底部的糖分和工艺深度绑定、难以直接剥离，那就在其他原料上做文章。例如提升外层巧克力的黑巧比例，用天然的微苦来平衡饼干底的甜度。
经过数十次配比和消费者盲测，黑巧占比比例最终锁定在48%。入口时，先是黑巧微微融化的醇厚与微苦，再咬下去，是黄油饼干的酥香与微甜。苦与甜达成微妙平衡，口感层次反而更高级。这款定制饼干一经上架便成为货架黑马，上市仅一个月，销量环比暴涨了10倍。
饼干的走红，只是Bello VITAHOUSE全球直采与反向定制版图的一个缩影。
去年，盒马与西班牙百年品牌伯爵合作的橄榄油同样是“反向定制”的经典案例。针对中国消费者习惯高温烹炒的饮食习惯，双方联合研发推出了烟点更高的新品，让 维生素 E、多酚等营养物质在200℃以上的中式爆炒中依然能稳定留存。
“我们的直采，不是把海外 超市 里的东西原封不动搬过来。”张静表示，“我们依托盒马鲜生庞大的消费群体收集真实反馈，再代替消费者去和全球头部的食品供应商谈判与共创。”
“你们让更多人知道了我们国家的好商品。”进博会现场，来自西班牙的参展商约瑟夫表示。
诞生短短两年间，Bello VITAHOUSE的合作版图从简单的糖巧拓展至更多美食品类。据了解，本届进博会期间，盒马线上、线下都有进口商品的集中展示与销售。通过盒马的全球直采与反向定制，最地道的海外工艺与最懂消费者的本土改良正在双向奔赴，让中国消费者足不出户，就能轻松享有全球美味。
（文章来源：上观新闻）