透过麦香中看趋势，上海最新烘焙店指数出炉
透过麦香中看趋势，上海最新烘焙店指数出炉
2026年07月23日 12:49
清晨街角刚出炉的可颂，下班路上顺手拎走的吐司，商圈里排队打卡的新中式点心——一间间烘焙店飘出的麦香，是上海最日常的烟火气，也是观测城市消费活力、营商环境与人口流向的微观标尺。
在上海现代服务业联合会的指导支持下，上海产业转型发展研究院与上海现代服务业联合会商务服务专业委员会合作，继2024年在全国首创发布“上海烘焙店分布指数”后，2026年第二轮指数编制已完成。报告显示，近年来上海新中式品牌快速崛起，与海外品牌展开强势竞争；前些年烘焙创业热潮带来的门店过剩，在市场竞争中逐步出清，行业从“跑马圈地”转向“精耕细作”。
上海烘焙进入提质新阶段
“上海烘焙店分布指数2.0”通过全网近 10 个平台的多维度搜索 ，反复比照去重、动态核实，并按数量与质量兼顾的原则，运用相关数据统计办法 ，对本市范围内独立制作与销售一体或只销售的烘焙门店（ 以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）进行了梳理统计（各种咖啡店、西餐店、 餐饮 店、宾馆、商超等兼有烘焙产品售卖专柜的不计算在内）。
据统计，截至 2026年6月30日，上海共有各类烘焙店4471家，通过对具体数量的指数化处理，即将门店的绝对数转化为指数表现形式，形成16个区、107个镇、109个街道的烘焙店数量分布指数。两年间，上海烘焙店总量从4711家减至4471家，降幅为5.1%，
但从全国同行业的变化比较看，则更凸显上海市场的韧性显著高于全国：据窄门餐眼统计，截至2026年7月，全国烘焙赛道一年来净关店8.8万家，行业闭店率高达25%，平均每新开1家店就有超20家关闭；门店平均存活时长仅32个月，超 57%的门店开业两年内终止运营。对比之下，两年来上海仅有 5.1%的净降幅，远远低于全国平均水平。它揭示了上海烘焙业正告别野蛮扩张的增量时代，进入存量提质新阶段 ，市场供给与需求势头双双超强。
花木街道烘焙店暴增
从烘焙企业数量上看，浦东、闵行、静安牢牢占据前三席位，人口规模与商圈能级的基本盘依然稳固，但均出现不同程度的门店收缩。而徐汇区是数量TOP10中唯一实现门店正增长的中心城区，从282家增至289家，衡复风貌区的特色手作烘焙、 徐家汇 商圈的高端品牌持续集聚，走出了“量增质提、精品突围”的路径；黄浦区超越长宁区升至第八，南 京东 路、外滩商圈的文旅消费为烘焙业态注入了新动能。
109个街道的烘焙店共2394家，占总量的54%。其中五角场街道依托大学路、复旦、同济等高校集群与旺盛的年轻消费力，从2024年的第三跃至榜首，成为全市烘焙店最多的街道； 陆家嘴 、 徐家汇 等传统核心商圈街道均有回落；而花木街道凭借世纪公园周边居住圈层升级与前滩商务区崛起，从第24名大幅跃升至第7位，成为榜单中的最大黑马。
在商业 综合 体烘方面，2024年，长宁龙之梦以28家烘焙店的数量领跑全市，是老牌商圈“ 堆业态、聚人气”的典型。到2026年，久光中心的门店数量跃居榜首。不过，单载体最高门店数量整体均呈现收窄，主要是各商业 综合 体主动“去同质化”的调整：减少平价连锁品牌的重复布局，积极引入首店、特色店与高端烘焙品牌。
今年榜单有一批新面孔值得关注：上海金山万达广场、上海荟聚中心跨入第一梯队；前滩太古里、龙湖宝山天街等新晋商业体悉数入榜；这些既印证了郊区商业配套的快速成熟，也体现出新兴商圈对烘焙品牌的吸引力持续提升。
新中式烘焙强势崛起
指数显示，目前门店在3家以上的连锁品牌有215个 ，共有2271家门店，占总量的51%。2024年还位居第四的孙北北，店数从78家暴涨至122家，逆势登顶；桃酥世家从第7升至第3，泸溪河桃酥首次跻身前10，新中式烘焙凭借契合本土口味的产品与国潮势能，持续抢占市场份额。
反观曾经的头部的多家外资品牌，店铺数量出现了较大幅度滑坡。传统外资烘焙品牌因产品迭代慢、定价偏高等问题，市场份额持续收缩，行业新旧阵营的交替更加清晰。
三大特点、三大趋势
据介绍，本次指数呈现出三大特点。一是消费逻辑迭代。居民消费更趋理性务实，高性价比的社区烘焙成为刚需首选 ；同时国潮消费持续升温，桃酥、中式糕点等品类回暖，新中式品牌快速崛起，挤压了传统西式烘焙的市场空间 。
二是空间格局重塑。郊区商业配套日趋成熟，莘庄、惠南、川沙新镇等板块人口持续导入，社区刚需消费支撑门店增长 ；中心城区核心商圈租金高企、业态升级，低效门店自然出清，整体向精品化、高端化转型。
三是行业周期调整。近年来烘焙创业热潮带来的门店过剩，在市场竞争中逐步出清，行业从“跑马圈地”转向“精耕细作”，单店运营能力、产品创新力取代开店速度 ，成为品牌核心竞争力。
此外，烘焙行业的三大趋势也愈发明显：一是精品化与平价化双向分化，核心城区主打特色体验，近郊新城深耕便民刚需，中间定位品牌空间收窄；二是社区化与郊区化成为增长主阵地，品牌纷纷下沉社区与市郊商业中心，人口导入板块的商业价值持续释放；三是“烘焙+”复合模式成为主流，叠加咖啡、简餐等业态提升单店抗风险能力。
（文章来源：上观新闻）